中級廚師培訓內容有哪些

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通過中級廚師培訓內容專業理論知識學習和操作技能訓練，在理論方面能夠掌握原料知識及刀工成形標準，營養科學配菜，熱菜烹調的基本概念和原則；在技能方面能掌握原料切配技術、基本菜品標準、調味基本原則和方法、裝盤的基本原則和方法。通過中級廚師課程的教學，廚師職業級技能操作水平達到國家職業技能四級的標準，掌握一定數量的各地風味特色基本菜肴和傳統特色菜肴的制作技能。

中級廚師培訓內容-模塊1：中餐烹調基礎理論知識
*了解中國烹飪概念和工藝流程及其原理
*熟悉烹飪營養和食品衛生知識
*掌握基本的餐飲業成本核算的方法
理論教學內容
1.中國烹飪概論
2.烹飪營養與食品衛生
3.烹調技術
4.餐飲業成本核算

中級廚師培訓內容-模塊2：原料切配技術
*掌握各種原料刀工成形的標準和方法，熟練進行刀工操作
*根據營養要求科學配菜，掌握菜肴的原料搭配原則和方法
理論教學內容
1.刀法及其成形標準
2.菜肴的搭配
3.技能實訓內容
4.能熟練進行各種刀法操作及分檔取料
5.能了解各種原料特點并進行合理加工
6.刀工實例——切魚絲、切豆腐絲、切豆腐干絲、切肉絲、剞菊花肫、剞菊花魚、整雞分檔出骨

中級廚師培訓內容-模塊3：爐灶烹調技術
*掌握中餐熱菜烹調常用方法
*掌握基本菜品標準、調味基本方法、裝盤的基本要求
理論教學內容
1.常用的烹調方法
2.基本的調味原則和方法
3.裝盤的基本原則和方法
技能實訓內容
1.運用常用的烹調方法進行菜肴烹制訓練
2.靈活運用盛裝菜肴的原則和方法
3.燴、汆、煮、蒸——春白海參、銀絲干貝、雞蓉燴蹄筋、酸辣參蛤、酸辣燴魷魚、香茜燴白玉
4.燜、燒——干燒魚塊、干燒大蝦
5.爆、炒——生爆鱔背、芫爆雙花、醬爆墨魚卷、小煎雞米、芹黃魚絲、泡椒雞花、瓜姜魚絲、松仁魚米、青椒魚絲
6.炸、熘——菊花青魚、糖醋鱸魚、糟溜鱸魚卷

中級廚師培訓內容-模塊4：食品雕刻及花色拼擺技術
*掌握食品雕刻的基礎知識
*冷盤拼擺的基本要求和方法
理論教學內容
1.食品雕刻的特點、作用和基本手法
2.冷盤拼擺的要求和技法
技能實訓內容
1.各種花卉的雕刻
2.單拼 雙拼 平面冷盤及花色冷盤制作
3.實例——雕月季花、雕牡丹花、什錦拼盤