初級廚師培訓內容有哪些

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初級廚師培訓內容包括專業理論知識學習和操作技能訓練，初級廚師培訓要求掌握廚師專業理論基礎知識和中式烹調基本功；初級廚師培訓還要求熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養中餐廚房相關設施設備和工具的初級廚師培訓能力；初級廚師培訓內容還有具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力。

初級廚師培訓內容-模塊1：中餐烹調基礎理論知識
1.掌握中國烹飪原料基礎知識，了解常用烹飪原料的分類、品質鑒定、保管方法
2.了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用范圍和一般操作技術知識
3.了解烹調的基礎知識，掌握火候、調味和原料的基本知識
理論教學內容
1.烹飪原料知識
2.刀工技術
3.烹調技術
4.冷盤拼擺技術

初級廚師培訓內容-模塊2：基本功訓練
1.有比較扎實的烹調操作的基本功
2.掌握掛糊、上漿、勾芡操作技能
3.掌握翻鍋、盛裝和控制油溫的技能
技能實訓內容
1.磨刀及刀法技能訓練
2.勺功技能訓練
3.裝盤技能訓練

初級廚師培訓內容-模塊3：原料切配技術
1.掌握各種原料刀工成形的標準和方法，熟練進行刀工操作
2.掌握菜肴的原料搭配與質量要求
理論教學內容
1.刀工的基本要素和方法
2.烹飪原料成形標準的要求
技能實訓內容
1.各種刀法操作
2.合理加工和使用各種烹飪原料
3.刀工實例：切姜片、切土豆片、切肉絲、切魚片、切魚絲、切魚米、剞蘭花豆腐干、墨魚剞花、魷魚剞花、整魚分檔去骨

初級廚師培訓內容-模塊4：爐灶烹調技術
1.掌握中餐熱菜烹調常用方法
2.掌握基本菜品標準、調味基本方法、裝盤的基本要求
理論教學內容
1.基本的調味方法
2.裝盤的基本方法
技能實訓內容
1.運用常用的烹調方法進行菜肴烹制訓練
2.靈活運用盛裝的方法
3.燴、汆、煮——芙蓉蹄筋、肉絲豆腐羹、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、酸辣湯
4.燜、燒——白汁鳊魚、紅燒肚檔、響油鱔糊、麻婆豆腐、家常豆腐、蝦仁豆腐、炒雙菇
5.爆、炒——青椒肉絲、銀芽肉絲、魚香肉絲、醬爆雞丁
6.炸、熘——椒鹽排條、香炸鳳翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、咕嚕肉

初級廚師培訓內容-模塊5：冷盤拼擺技術
1.掌握饅頭型、橋型、螺旋型拼擺的基本要求和方法
2.熟悉并初步掌握花色拼擺的基本方法
理論教學內容
冷盤拼擺的要求和技法
技能實訓內容
單拼 雙拼 平面冷盤制作技藝
實例——盤形黃瓜、橋型方腿、饅頭形白斬雞等