高級廚師培訓內容有哪些

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通過高級廚師專業理論知識學習和操作技能訓練，掌握系統的烹飪專業理論知識和較扎實的中式烹調基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能勝任中餐廚房一線管理工作；具有一定的組織指導生產技術或經營的能力；具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力。

高級廚師培訓內容-模塊1：中餐烹調基礎理論知識
*較系統的掌握烹飪理論知識
*熟悉并了解市場預測、廚房合理布局和現代化管理等方面的知識
*掌握食品營養與衛生的知識
理論教學內容
1.中國烹飪概論
2.烹飪營養與食品衛生
3.高檔烹飪原料知識
4.飲食業成本核算
5.筵席知識
6.廚房管理

高級廚師培訓內容-模塊2：爐灶烹調技術
*熟練掌握各種導熱和復加熱的烹調技藝
*烹制各地方菜系中采用高檔原料的菜肴
理論教學內容
1.與水油導熱的單加熱技法及復加熱的烹調技法相關的知識
2.烹調中的味感調控
技能實訓內容
1.運用各種烹調方法進行菜肴烹制
2.特殊烹調方法的基本操作技能
3.蒸、燉、燴、熗——沙咖鱸魚、麒麟鱖魚、酸辣烏魚蛋、春白燴鮑片
4.燜、燒——廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚相面、溜黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞蓉魚肚、蟹粉魚翅
5.爆、炒——芫爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、干煸牛肉絲
6.炸、熘——脆皮鳳尾蝦、松鼠鱖魚、葡萄魚、鴛鴦雞粥
7.甜菜——拔絲芝麻香蕉

高級廚師培訓內容-模塊3：食品雕刻及花色拼擺技術
*熟練運用食品雕刻的各種技法，掌握整雕的技藝
*按照花色冷盤拼擺的基本要求，制作一定數量的花色冷盤
理論教學內容
1.食品雕刻的性質、特點及表現形式
2.花色拼擺設計要求和表現手法
技能實訓內容
1.果蔬立體雕刻技藝
2.動物、植物、景觀花色冷盤制作技藝
3.實例——壽帶鳥、孔雀、鳳凰

高級廚師培訓內容-模塊4：中式面點制作藝術
*掌握中式面點制作的基本操作技能
*制作一定數量的一般點心
理論教學內容
1.面團和餡心知識
2.成形和成熟知識
技能實訓內容
1.水調面團類點心的操作技能
2.膨松面團類點心的操作技能
3.面點實例——豆沙酥餅、素菜中包