優秀的西點師，應具備哪些品質？

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學烘焙技術的人群中存在這兩類人：一種是用熟悉的設備對著配方琢磨琢磨也能制作產品，一旦換設備，沒配方就什么都不會；另一種是想開私房烘焙，只想花幾天時間學幾款爆款。前者只能在熟悉的設備前，遵循熟悉的配方、步驟制作產品，后者不愿意花費時間深入了解烘焙，抱著這類思想學烘焙，一旦遇到市場需求變化，急需新品時，只能選擇放棄，或者重新學習，并不能稱之為真正意義上的烘焙人。那么一名優秀的西點師應該具備哪些優質品質呢？
 
首先你需要拋開配方深究技法。“一直在收藏”的習慣，是健身界和烘焙界的普遍現象，很多烘焙愛好者都是合格的“配方收集者”，喜愛烘焙想學烘焙很久，各類app的收藏夾被各種甜品配方塞滿，但只能上手一些簡單配方，稍稍復雜或需要原理算法支持的就只能放棄。不懂配方的平衡，配方和原料、以及食材口味變化的關系，配方依賴并不是西點師應有的狀態。對于優秀的西點師來說，配方只是個工具，和參考書一樣，真正的產品是依靠技法做出來的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一種食材的關系和口感是如何變化的。很多看似不一樣的產品配方其實都是一個套路，萬變不離其宗，你懂得做一樣產品，就相當于懂得了十種幾十種產品的做法。
 
其次你需要從實操中尋求進步空間。烘焙是一項需要多次實操才能掌握皮毛的“難事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙學習上非常適用，比如你照著配方做出的完美出品，并不一定意味著往后你就不會在這份產品上失敗，做得出不代表做的會。一名優秀的西點師，不能以“能做出來”為標準，應該把每次產品的完成都看成一次進步的機會，去思考尋找到這一次制作中的不足和問題，還有沒有什么進步的空間。學會看產品、嘗產品，從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優化方案，掌握一定的研發能力，而這并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必備的品質，愛烘焙、善思考、愛鉆研的部分人才能掌握。
 
再者專注是美德。很多人都在抱怨自己的工作都是重復性的動作，千篇一律，看不到變化，久而久之容易喪失熱情。其實，我們的人生就是一個在不斷重復的過程，快不快樂主要在于自己。日本的壽司之神小野二郎，用50多年做到保持壽司味道始終細致完美，成為神一樣的存在。嚴謹、自律、精準、追求極致是他對待工作的態度。他一生都在重復同樣的事情以求精進，但他依然不認為自己已臻完善，愛自己的工作，一生投身其中。做烘焙也是一樣，希望你是因為熱愛烘焙才選擇這個行業，然后在烘焙中學會專注，專注每一個細節，在細節中尋求改善，鞭策自己成為這樣的人，不因一點點成績而驕傲，點滴累積，所有的成功，都是基于一點一滴的努力。
 
喜愛，學習，探索，鉆研，成為專業西點師沒有捷徑，找到適合自己的課程，珍惜每一課老師的悉心傳授，以同樣專注和專業的態度審視自我，提升自我，每個人都將有機會成為未來的“西點大師”。