餐飲創(chuàng)業(yè)要賺錢除了爆款菜，還有這三條成本控制大招！

來(lái)源:

    廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來(lái)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，卻也面臨諸多問題。身邊就有廚師兄弟苦惱，餐廳生意不錯(cuò)，客源穩(wěn)定，但是成本波動(dòng)很大，導(dǎo)致餐廳利潤(rùn)空間被壓縮。如何保證出品的同時(shí)，控制成本，著實(shí)讓人費(fèi)心思。今天，廣小新就來(lái)分享三條控制成本的干貨，看看你這樣運(yùn)營(yíng)了嗎？
 
    采購(gòu)環(huán)節(jié)。1.固定供應(yīng)商：談好價(jià)格，定好供應(yīng)量再進(jìn)貨，避免后期價(jià)格有所浮動(dòng)，并再選擇1-2家作為備選。2.標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收：設(shè)定食材標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)、不足量不收，不新鮮不收，每次按標(biāo)準(zhǔn)收貨；并且讓供應(yīng)商補(bǔ)足不達(dá)標(biāo)部分的食材，保證收貨數(shù)量。制作環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜：為菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，明確標(biāo)出配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量，在保證出品效率的同時(shí)，還能防止因人員調(diào)動(dòng)而造成的操作不穩(wěn)定，固定了食材和調(diào)味品的用量，還保證菜式的出品質(zhì)量。
 
    巧用調(diào)味品。俗話說(shuō)做菜三分靠食材七分靠調(diào)味。餐飲也是個(gè)看天吃飯的行業(yè)，季節(jié)天氣等因素，難免會(huì)對(duì)食材造成影響，品質(zhì)發(fā)生些許波動(dòng)也是不可避免的。巧用調(diào)味品，能夠更好的發(fā)揮食材的優(yōu)勢(shì)，在提升菜品口味的同時(shí)，也在無(wú)形中幫助餐廳穩(wěn)定了成本。
 
    俗話說(shuō)的好，“戲子的腔，廚師的湯”，不管是炒菜還是做雜燴湯，都需要高湯來(lái)打底、勾芡、提味，然后再用各色醬汁調(diào)出風(fēng)味。自己熬制高湯，是大多廚師的普遍做法。