創業技巧| 生意紅火的烘焙店，都避開了這15個坑

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近幾年，烘焙行業不斷走紅，烘焙儼然成為學生黨、都市白領和家庭主婦推崇的時尚休閑減壓的新方式。越來越多人愛上了烘焙，萌生開店的想法。但是創業不是一件容易的事情，在開店前有很多的準備工作，開店后要注意的地方更多。今天，廣小新就來為大家總結一些需要避坑的地方，創業路上少走彎路就是成功！

大白天，開黑店。燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄得很亮了，但是在非后廚生產時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關掉了，這樣會讓消費者產生蕭條、產品不新鮮的錯覺。
如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。

開沉悶店。對比實驗表明，背景音樂可以使顧客光顧率增加15%；舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%。有音樂的好處不僅如此：上班前播放振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天；在客流量集中階段，快節奏的歐美鄉村音樂，會讓銷售氛圍展現的更加火爆；客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費者坐下來，慢慢消費和體驗。其實除了背景音樂，導購、迎賓服務人員的標準化接送禮貌用語等都要規范使用，很多門店，進去之后導購、服務人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶當然就不會理我們。

櫥窗毫無吸引力。櫥窗是門店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調換展示產品及類別，經常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感。作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅區，不建議把休閑區放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。

產品無主次。俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應該有主力品類（差異化），吸引顧客的商品結構。所謂的主力品類在這個高度同質化的時代，并非是我們獨有的產品，同樣的產品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現出的品質也大不相同，必須要做到同品不同質，讓消費者從口感和消費體驗中產生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據門店所處的位置和消費結構，合理地規劃品類：
①特色產品：該類商品首選此店，超過市場平均份額，投入主要資源；②必選商品(比價商品) 價格最便宜，平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片；③常規產品：比價產品，市場中雷同度極高的常規產品，每家都有，如：切片吐司等；④季節產品：階段性推出的特色產品

不科學陳列。貨架的設計及布局要充分地考慮消費者的購物消費心理，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費者都有從眾消費心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會讓消費者覺得空曠；緊湊的銷售空間及貨架設計、布局，可以為消費者營造出飽滿的銷售氛圍。產品無分類。陳列沒有體現"分類原則"與"關聯陳列原則"，合理規劃產品品類，根據品類合理規劃陳列布局才能好看又好賣。陳列布局不可能都是黃金位置，黃金位置的產品陳列效果好，易于識別，勢必銷售情況較好，很多門店黃金位置銷售空了，相對死角位置陳列的產品，還堆得滿滿的，所以要及時地根據銷售情況，調整產品的陳列位置。

不善用價簽。產品價簽就像是產品的身份證，產品價格、出爐時間、產品含有什么主要成分要進行簡單的描述，清晰地引導客戶消費。很多門店由于選用通版價簽，價簽內容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草！促銷單調。大多數門店基本上就兩種促銷方式：全場打折、買贈。顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場打折等于變相降價，都打折等于不打折，一定要有重點，玩花樣。

新品太弱。經常推新品，但是總是推不起來，如何改進？新品上架前要做詳細的規劃，從新品陳列（堆頭）、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標和獎懲機制，鼓勵全員力推，達到預期的新品上市效果。
很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，老是擔心推不起來，只做了少量的產品展示陳列，產品沒有呈現出堆頭效果，就很難營造新品的銷售推廣氛圍。
 
不提高不進步。傳統中店主常有的兩種思維，我做了這么多年了，我什么沒見過？看什么都會，看什么都懂，很難接受新思維的導入，產品無新意，還不愿意更新換代就很可能會被淘汰；另一種情況是，很多老板想學習，但是找不到合適的機會和平臺，或不考慮自身情況，盲目學習，甚至有些店主，為了學習不惜花重金上MBA、總裁班，培訓期間跟打了雞血似的，回來結果什么都用不起來。不學習和盲目學習的管理者很難在激烈的競爭中發展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學，還要清楚地知道門店出現的弊端和問題，清楚地知道自己應該學什么，提升什么。

只賣貨不理貨。門店產品雖然要豐滿，但絕不是亂，門店管理者、導購懶于理貨是管理問題，要根據門店的銷售情況，隨時調整產品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展柜始終干凈整潔，豐滿充盈。促銷無規劃。促銷活動的制定必須事出有因，為促銷活動披上合理的推廣噱頭，搞活動要有針對性，活動目的是什么？主要針對什么人群（老客戶、新客戶）？活動要搞多久？很多老板搞活動沒有任何規劃，想搞就搞，一出現客流量下降、業績下降就盲目搞活動，客流量才有改善說停就停，沒有任何的規劃。

那么如何評價一個促銷活動的好壞？什么時間活動可以截止呢？活動有了明顯的效果，達到了最初的目標預期就好，活動搞了一段時間，每天已經沒有了明顯的業績提升了，證明活動已經穩定了，就可以停止了。比如儲值會員的活動，在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動，其實只要每天都有明顯的新會員儲值，就證明活動依然在持續產生效果，等到參與活動的人已經穩定了或者降低了，那么就可以停止了。

無營業規劃。做事沒有計劃、費事、費錢、費時間。那么請開始自我分析：計劃分解：年→月→周→日，落實到每個導購。計劃項目：銷售額、毛利額、新會員數量等，除了常規的營業計劃，店長、管理者也應該隨時對營銷數據做分析，根據消費軌跡分析規劃出合理的生產及銷售數量。不開會。不開會，甚至不開早會，那么管理一定松懈，員工一定松懈。請牢記：銷售是90%的準備+10%的介紹；導購員上崗就像演員上臺；不開早會不上崗（身體、精神、禮儀、專業、服務五上崗）那么，如何開早會？什么時間開早會？很多老板覺得，門店人很少，就幾個人沒必要開會、開早會，從來不總結、不分析、不糾正、不改變，這樣很難成長。

差不多主義。做任何事業都要嚴謹對待，不能做差不多先生！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標準是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發到什么程度、烘焙多長時間，標準是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標準、標準、標準！沒有一顆嚴謹的心，做不好產品，產品都做不好，生意更不可能好！少走彎路就是成功希望大家能夠不斷學習成長在自己的職業道路上越走越順！