蛋糕裝飾材料有哪些?蛋糕裝飾材料的做法

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　　蛋糕裝飾材料有哪些?在西點蛋糕中，多采用很多裝飾原料來進行外觀的美化和裱花，這些裝飾原料早已成了一件好的西點作品的輔助手段。

　　鏡面蛋糕裝飾

　　1、蛋糕裝飾和夾層原材料

　　各種裱花裝飾料和夾層新材料不斷上市，己成為蛋糕師傅變換和創(chuàng)新產(chǎn)品的得力助手。

　　(1)從法國引進的金珠糖、銀珠糖;噴飾金粉、金箔等，可用于蛋糕表面裝飾點綴。

　　(2)植物鮮奶油風(fēng)味系列(奶味、草莓味、香檳、加乳)、鮮奶油粉。奶油板栗醬，日本黃金栗子醬等，既有板栗的特殊芳香和細(xì)膩口感，又有奶油的誘人風(fēng)味，是制作高級栗子蛋糕的專用材料。可用于蛋糕夾層，又可以作為表面裝飾，使蛋糕表面誘人，給人以淡雅和美的享受，使人大飽眼福和口福，是裱花蛋糕品種中的佼佼者，也是今后裱花蛋糕的主要流行時尚之一。

　　(3)含有豐富鮮果肉的各種果醬，色味俱佳，不有加工就可食用，可冷凍又可烘烤，可夾層，又可裱花裝飾。

　　2.新鮮水果，表面拼擺

　　新鮮水果表面拼擺己成為裱花蛋糕制作的流行時尚。利用各新鮮水果如芒果、荔枝、菠蘿、橘子、楊梅、哈密瓜、草莓等現(xiàn)場切成片狀;或四色裱花果占，如紅莓、黃莓、青莓、透明果占等，連續(xù)性好、透明度高、黏稠性強、口感爽滑、香味柔和、色澤鮮艷。將上述鮮水果片在蛋糕表面拼擺成五顏六色、賞心悅目的各圖案，配合使用冷凍冷藏柜臺，在炎熱的夏天食用，將使蛋糕變得清涼、爽口、解暑、促進食欲。

　　3、透明鏡面果膠

　　透明鏡面果膠是一種操作簡單的蛋糕、面包表面上光劑，使用時需用果汁或水?dāng)嚢杓訜岢梢后w，便可用于涂抹在水果派、面包表面上，形成光亮的鏡面效果，并起到了水果保鮮、保色的作用。來自比利時的鏡面亮光果膠，可使糕點表面增亮，裝飾水果表面光亮持久，增添色素后可用于裱花裝飾，在鮮奶油打發(fā)時加入5%，可確保鮮奶油不龜裂、耐冷藏。杏桃光亮果膠，用丹麥、起酥類、水果及重油蛋糕烘焙后表面增加亮光，并保持新鮮度，用于月餅表面增加亮光，并有濃烈杏桃香味可吸引顧客。

　　4.食品添加劑系列

　　水油兩用的食品色素、耐高溫香精等;乳化劑香精系列、油性香精系列。香粉系列(蛋奶、橘子、香草、檸檬)、鮮奶油專用色素等。

　　各種裱花裝飾料、夾層料及新型食品添加劑的應(yīng)用，既增加了產(chǎn)品品種，改善了風(fēng)味、質(zhì)地和口感，更加適合于多民族、不同地區(qū)飲食習(xí)慣的需求，又延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。

　　5、焙烤精致輔料

　　焙烤精致輔料包括：來自歐洲的以糖、香草粉、變性淀粉、增稠劑、布丁粉、保存劑等為主要原料的芝士粉、軟質(zhì)巧克力、白脫奶香粉、全脂奶粉、蛋牛奶、胡蘿卜素、什錦蜜餞、水晶果凍粉、日本NK巧克力、塔塔粉、日本菠菜粉、珠蔥、日本耐凍果膠、美國色膏色膠、歐洲吉利丁片、日本超濃抹茶粉以及由日本引起的以植物膠抽取物、變性淀粉、葡萄糖、植物纖維為主要原料，具有中式和東洋多重口味的“和風(fēng)涼露粉”。