奶類和奶制品的作用，介紹在西點中的作用

來源:

　　奶類和奶制品有什么作用呢?乳及乳制品是中西面點制品中常用的原料，一般常見的有牛奶、煉乳、奶粉等。

　　中西式面點原料中加入乳品，能起如下作用：

　　(1)改進血團工藝性能，讓發酵能力變強，使制品不易收縮變形。

　　(2)改善面點的色、香、味，可以使制品的顏色潔白;加乳烘烤出的面點呈現乳黃色，同時還具有奶香味。

　　(3)延長成品的老化期。

　　乳制品在面包生產中的作用具有如下幾點：

　　乳制品能有高面團的吸水率，乳粉是烘焙食品的著色劑;

　　提高面團筋力、攪拌耐力、發酵耐力;

　　改善面團的組織，使之均勻、柔軟、疏松并富有彈性;

　　延緩面包的老化;

　　提高了面包制品的營養價值。