西餐的酒有哪些?西餐常用烹飪用酒

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　　西餐的酒有哪些?西餐的烹調(diào)用酒在西餐中種類(lèi)很多。在不同的菜點(diǎn)中加入不同的酒，是西餐的一個(gè)特點(diǎn)。特別是法式菜肴中，酒和香料被公認(rèn)為是烹飪的兩大要素。那西餐常用烹飪用酒有哪些?

　　盡管歐美各國(guó)的菜式大同小異，但在烹飪用酒上有重視，該放的則放。西方國(guó)家的酒類(lèi)品種眾多，在這里只介紹一些在西菜烹飪中經(jīng)常使用的酒品。

　　西餐的酒：蒸餾酒

　　蒸餾酒的出現(xiàn)晚于發(fā)酵酒，早在公元15世紀(jì)前后出現(xiàn)于印度。它是含有酒精的液體通過(guò)蒸餾，再經(jīng)過(guò)陳釀而制成。這種酒的酒精度較高。

　　1. 西餐的酒：白蘭地

　　白蘭地外文原意是蒸餾酒。它是用發(fā)酵好的葡萄汁經(jīng)過(guò)兩次蒸餾、陳釀而成。白蘭地的種類(lèi)很多，以法國(guó)干邑和雅文邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地最為著名。白蘭地香氣濃厚，在西餐烹調(diào)中廣泛使用，尤其是在做汁和烹制海鮮菜肴時(shí)使用。

　　2. 西餐的酒：威士忌

　　威士忌是一種谷物蒸餾酒。 它是把谷物糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而制成的烈性酒。好的威士忌出自蘇格蘭。蘇格蘭威土忌講究把酒儲(chǔ)存在盛過(guò)西班牙雪利酒的木桶中，以吸收一些雪利酒的余香。威士忌分為純麥威士忌、谷物威士忌和調(diào)混威士忌三種。除蘇格蘭外，愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大等國(guó)也生產(chǎn)較好的威士忌。威士忌在西餐烹調(diào)中也使用。

　　3. 西餐的酒：金酒

　　金酒又稱(chēng)杜松子酒，起源于荷蘭，現(xiàn)在分為荷蘭式金酒和英式金酒。荷蘭式金酒是將大麥、黑麥、玉米和一些香料經(jīng)過(guò)兩次蒸餾后再加入杜松子酒蒸餾。它的色澤透明，辣中帶甜，清新爽口。英式金酒是把谷物、香料和杜松子酒起蒸餾。它的特點(diǎn)是透明無(wú)色，清澈而帶有光澤，酒香和調(diào)料香濃，口感醇美干烈。在烹飪中金酒可做番茄少司使用。

　　4. 西餐的酒：朗姆酒

　　朗姆酒是將甘蔗榨汁再進(jìn)行蒸餾，它起源于西印度群島，現(xiàn)在主要產(chǎn)地有古巴、牙買(mǎi)加等地。它的酒香濃烈口味。

　　釀造酒

　　釀造酒是以各種果品為原料， 經(jīng)榨汁后使之發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)陳釀而制成的。常見(jiàn)的有各種葡萄酒和一些汽酒。

　　1. 西餐的酒：葡萄酒

　　葡萄酒在世界酒類(lèi)中占有重要的地位，在西餐烹調(diào)中也起著重要的作用?，F(xiàn)在世界各地都有生產(chǎn)葡萄酒。葡萄酒以法國(guó)勃艮第地區(qū)生產(chǎn)的最負(fù)盛名。葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

　　葡萄酒在西餐中是一種佐餐酒， 吃紅肉時(shí)一般配紅酒， 吃海鮮或白肉時(shí)和白酒。紅葡萄酒是以顏色較深的葡萄制成的，在釀造時(shí)，果皮和果肉一起發(fā)酵。紅葡萄酒在烹調(diào)肉食菜肴中廣泛使用。白葡萄酒是以顏色較淺的葡萄制成的，在釀造時(shí)除去果皮，一般在烹制海鮮菜肴中使用。

　　2. 西餐的酒：香檳酒

　　香檳酒是用葡萄釀造的汽酒，是一種非常名貴的酒。只有法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒叫香檳酒，其他國(guó)家或地區(qū)生產(chǎn)的只能叫汽酒。香檳酒是通過(guò)發(fā)酵、勾兌、陳釀、轉(zhuǎn)瓶、換塞充填等工序制成的。香檳酒色澤金黃，味道微酸甜，口感清爽純正，在西餐烹調(diào)中多用于做汁。

　　配制酒誕生較晚，但其發(fā)展很快。配制酒是以普通蒸餾酒和釀造酒為基酒，按照一定比例勾兌各調(diào)料而制成的。

　　1. 西餐的酒：雪利酒

　　雪利酒主要產(chǎn)自西班牙的加斯，它以當(dāng)?shù)氐钠咸丫茷榛?，勾兌葡萄酒蒸餾，采用逐年換桶的方法陳釀。雪利酒又分為菲奴和奧羅露素兩大類(lèi)。菲奴酒色澤淡黃，香氣幽雅清新，口味干烈清淡。奧羅露素酒色澤金黃，口味濃烈柔綿。雪利酒是佐餐甜品的佳品。

　　2. 西餐的酒：茴香酒

　　茴香酒主要產(chǎn)于歐洲一些國(guó)家， 法國(guó)的茴香酒有名。茴香酒是以茴香油和食用酒精或蒸餾酒配制制成的，適用于烹調(diào)制作海鮮類(lèi)菜肴。

　　3. 西餐的酒：缽酒

　　缽酒原名波爾圖酒，產(chǎn)于葡萄牙的杜羅河一帶。缽酒是以葡萄原汁與葡萄蒸餾酒勾兌而成的，在制作工藝上吸取了威士忌的釀造經(jīng)驗(yàn)。

　　缽酒可分為黑紅、深紅、寶石紅和茶紅四種類(lèi)型。缽酒可作為甜食酒飲用，烹調(diào)中常用于各種野味和湯類(lèi)。在法式菜鵝肝醬中，腌制鵝肝的酒用的就是缽酒。

　　4. 西餐的酒：啤酒

　　啤酒是以大麥為原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類(lèi)可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國(guó)啤酒有名。

　　啤酒在烹調(diào)中可燉制野味，也可調(diào)成炸糊。即使在我國(guó)也常用啤酒做菜，比如啤酒鴨，啤酒魚(yú)等等。