烘焙干貨！這些面包基礎知識你知道嗎？

來源:

烘焙干貨！這些面包基礎知識你知道嗎？

面包是由谷物類粉、水、酵母、鹽等主要材料及其他輔料攪拌成面團，經一系列程序烘焙而成的食物。作為我們生活中很常見的一種烘焙產品，要想做好面包，這些知識是必不可少的

01攪拌面團
面團出筋的程度，決定了面包的細膩度，整個揉面的過程就是面團形成有組織韌性的過程。揉面團有三個階段，即：初級階段、擴展階段和完全擴展階段，大家可以根據自己想要做的面包來決定要揉面到哪個階段。

02基礎發酵
發酵是決定面包成敗的一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感，柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

03面團的排氣、分割和滾圓
發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。

04中間醒發
其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，一定要在面團開始失去彈性之前，對其進行充分醒發。注意松弛時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮

05成型
也叫整形，就是把經過醒發好的面團做成需要的形狀。注意：滾動成型時，要將面團向兩側拉伸。

06最后發酵
把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。

07烘烤
一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

面包做法看起來簡單，但是很多人一看就會，一學就廢。如果你喜歡面包烘焙，并且希望在職業道路上成為一名優秀的面包師，那么歡迎加入廣州新東方的西點烘焙專業。在這里，你會獲得專業的指導和支持，成為精通烘焙的大師。

想對我們廣州新東方烹飪學校的課程有更多的了解，想實現夢想的同學，想開店創業的同學，想了解和報名春季預科班的同學趕快來廣州新東方烹飪學校官網聯系我們的在線老師咨詢吧，我們有著豐富的廚師培訓班和烹飪學校課程，能夠滿足你的各種需求