翻鍋考核丨打牢基本功才是硬道理！

來(lái)源:

　　翻鍋是廚師尤為重要的一項(xiàng)基本功，主要訓(xùn)練的是廚師對(duì)于食材在鍋內(nèi)進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)翻炒的技巧，從而使菜肴在受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等方面達(dá)到要求，是對(duì)廚師的臂力、腕力以及耐力的重重考驗(yàn)，因此， 在廣州新東方烹飪學(xué)校，所有中烹專業(yè)的學(xué)生入學(xué)后，學(xué)習(xí)的第一項(xiàng)專業(yè)技能就是——翻鍋。

　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，中烹專業(yè)的同學(xué)迎來(lái)了翻鍋基本功考核，考核現(xiàn)場(chǎng)，同學(xué)們身著干凈的廚師服，整齊列隊(duì)，精神抖擻，儼然一道耀眼的風(fēng)景線。
　　哨聲一聲令下，同學(xué)們信心滿滿，開始有序地翻動(dòng)著鐵鍋，同時(shí)有節(jié)奏地用鐵勺翻動(dòng)鍋中“食材”。

　　只見操場(chǎng)上，“食材”如海浪般，一漾一漾的跌宕起伏。學(xué)生們巧妙的利用自己的臂力和腕力，讓“食材”伴隨著激情在空中飛舞。“哐哐、沙沙”聲不絕于耳，“食材”乖乖地飛舞起來(lái)又準(zhǔn)確落回鍋內(nèi)，同學(xué)們?cè)鷮?shí)的翻鍋基本功在這次考核中展示出來(lái)，同時(shí)也看得出這是他們辛苦訓(xùn)練的成果。

　　考核過(guò)程中，評(píng)委老師對(duì)學(xué)子進(jìn)行逐一點(diǎn)評(píng)，對(duì)同學(xué)們的技術(shù)給予了充分肯定。指導(dǎo)老師表示： 翻鍋，不在于使勁，而是技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的積累，主要靠的是一股巧勁。通過(guò)本次考核可以看出，在老師的指點(diǎn)下，學(xué)員們都在此鞏固了翻鍋的技巧，也知道自己的不足之處，未來(lái)對(duì)于短板會(huì)加強(qiáng)練習(xí)。

　　基本功的修煉不是一蹴而就的事情，需要勤學(xué)苦練才能掌握其精髓，看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻富含多樣變化，正所謂實(shí)踐出真知，只有真正參與進(jìn)實(shí)訓(xùn)中時(shí)才知曉一代廚藝大師的養(yǎng)成需要耗費(fèi)多少心血。在這里，也真心的為每一位學(xué)子堅(jiān)持不懈的態(tài)度和永不言棄的精神點(diǎn)贊！相信，在廣州新東方老師的專業(yè)指導(dǎo)下，在學(xué)生們的勤奮努力下，每一個(gè)同學(xué)都可以順利地通過(guò)基本功考核，練就扎實(shí)的基本功，專業(yè)水平也會(huì)越來(lái)越高。

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