粵菜大師徐才新丨31年只做一件事 簡單，又不簡單

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姓名：徐才新

從廚時間：31年

職稱：中式烹調師

廚師經歷：

1987年，在廣州南方大廈酒店任職

1990年，在廣州友誼賓館任主廚一職

1992年，在天河龍口明珠大酒店任總廚

2000年，在北京羅馬大會酒店任總廚

2002年，在沈陽環球賓館任行政總廚

2004年，在廣州粵劇團野味海鮮酒店任行政總廚

2006年，在廣州東江海鮮酒店任總廚

2011年，進入廣州新東方烹飪學校擔任實操教師

2012年，代表廣州新東方擔任東方衛視“廚師”深圳賽區評委

2013年，擔任美食節目“味覺大戰”海選面試官

2015年，參與廣東珠江衛視新聞年夜飯節目制作

2015年，參加廣東電視臺相約“我愛返尋味”美食訪談節目拍攝

格言：　人活到一定年紀，就剩“簡單”二字

50知天命，在初次接觸徐才新大師時，我從他身上看到了從容和淡定。看得開，心態好，是我從老師口中聽到更多的一句對他的評價。

31年的時間里，在別人眼里，他的日子單調乏味，生活只有廚房。他從不過多解釋，唯有將自己融入到廚房里，日復一日的和食材打交道。直到與他交談后，才明白，徐才新大師的心里面還住著一個色彩斑駁的世界。

24年反復輾轉8省 笑看離鄉路

廣東、貴陽、陜西、沈陽、上海、北京、四川、廣西，24年來，徐才新大師反復輾轉8省，一步一步，從學徒做到行政總廚。廚房工作者，對于當代人來說，是一份不輕松的活，又何況是要背井離鄉多年呢，這期間，有多少辛酸我們不得而知。試圖了解大師在離鄉時所經歷的酸甜苦辣，一句爽朗的笑聲響徹四周，“哈哈哈，年紀大了，都忘記了。”云淡風輕的態度終止了我勢要“打破砂鍋問到底”的想法。才明白，初次見他時所看到的那份從容和淡定是從何而來。

31年只做一件事 只為探索粵菜的神奇

在這31年里，大師每天堅持一件事：探索。

在品種花樣繁多的粵菜世界里，所推崇的是保留食材的質樸滋味。如何在保留食材的真味后，挖掘出不同的做法，這是徐才新大師所堅持的。每天勞累后，徐大師仍然堅持待在廚房研究新的菜品，風雨不改。獨自研發新菜品，容易鉆牛角尖。有時候，一種食材，他可以研究十天半個月，直至做出令他滿意的菜肴為止。

問他為何能堅持這么多年？大師道：“這是對味蕾的犒賞,也是對食材的尊重。粵菜真的太神奇，太有魅力了。”也許，一切食物的美好，都源于那幾近癡傻的迷戀吧。

大道至簡 尋回自我

人生就是一個刪繁從簡的過程，舍去過多的欲望和雜念，尋回簡單。年深月久，在離鄉24年，經歷過一切酸甜苦辣咸的洗禮后，徐才新大師越明白，人這一生，赤條條而來，赤條條而去，一身技藝皆帶不走。他不再為追求更高的頭銜而輾轉奔波，開始放慢腳步，追求本真。

“把一生所學傳授出去。”抱著這個早已萌芽的念頭，拋棄多余的索求，2011年10月8日，徐才新大師走進了廣州新東方，開始了他尋回簡單的新篇章。

傳授技藝 毫無保留

把學生當作自家孩子來看待的徐大師，在談起自己的學生時，眉眼間流露出的和藹和在乎，反佛與學生上課的場景就在眼前。“我喜歡看到學生毫無雜念埋頭學習的樣子，喜歡看到他們一股勁只為做好一道菜的樣子，他們讓我變得純粹。”在一群純真的孩子身上，徐才新大師發現了自己真正的意義所在。

當問起大師對“教會徒弟餓死師傅”這句話的看法時，大師用10個字表明了他的態度，“毫無保留的全部教出去。”如此篤定的話語，讓我微微震撼。正因為大師的毫無保留，因而學生在走向社會，對工作對烹調存在疑惑的時候還能同在學校般請教他，向他撒撒嬌。

年歲越大，越喜歡粵菜。因為種類繁多的粵菜，所推崇的是保留本真。簡單，又不簡單。在這31年的堅持里，徐大師的心境歷程就如同這粵菜般，色彩斑駁，卻又始終如一。咨詢老師＞＞＞＞