知道這些，可以更好的做出美美的淋面蛋糕!

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　　淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好后，將淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以，亮亮的涂層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。要想做出完美的淋面蛋糕，不僅要有熟練的技術，制作過程中，還需注意以下幾點。

　　1、淋面醬制作須知基本上所有的淋面，都是要24小時前預備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。

　　2、淋面醬的保存和使用淋面醬可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡使它更加順滑記得在淋面時候好用均質機來讓它變得更加均勻如果用手攪拌還是會帶很多空氣進去，還會有很多氣泡。

　　3、淋面溫度技巧 做淋面時候都要調溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面溫度大概30-35℃之間比如：巧克力淋面一般32℃水果淋面27-28℃焦糖淋面30-31℃并且，淋面前，一定要確保產品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。

　　4、不同淋面與蛋糕底的搭配不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。

　　5、判斷淋面醬狀態小技巧勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的佳狀態，并記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層則溫度偏高，須繼續降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。

　　6、淋面ing——把握好溫度，稠度 做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好，淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道太薄可能掛不住而流落慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住。