【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

來源:

　　上期節目湘菜大師陽顯華制作了一道新洞庭湖魚頭王，從面貌一新到返璞歸真，以獨樹一幟的視覺效果帶我們重溫兒時家鄉菜的味道。本期節目我們邀請到了媽媽家創始人丁忠華，今天丁大師會給我們帶來一道帶有你記憶中“媽媽”味道的家常菜醬汁肉。【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

圖：湘菜大師陽顯華

　　閱盡天下美食，從不忘記媽媽的味道！ 無論身處何地，心中常念家鄉的記憶！

　　丁忠華大師，歷任各大餐飲機構行政總廚，中國廚藝精英聯盟成員、媽媽家創始人。傳承不守舊，創新不忘本，這不僅是新東方烹飪這個銳意進取的美食文化傳播者的教育理念，也是丁忠華大師從業至今未曾改變的堅持。【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

圖：新東方烹飪“饕宴”大師丁忠華

　　這次丁忠華大師加盟新東方烹飪“饕宴”，用家鄉的味道，征服你我的味蕾。

　　一道家常菜為本的創意菜品，打開美食世界的大門，看丁忠華大師為我們打造記憶中的味道。【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

圖：醬汁肉

　　食材準備：五花肉、蔥、姜、雞蛋、蠶豆、栗子、春筍

　　制作步驟：

　　1、肥瘦相間的五花肉改刀切成6×6cm見方的塊狀;

　　2、油鍋預熱爆香蔥姜，放入五花肉翻炒;

　　3、大火翻炒后加料酒、生抽、老抽、糖熬制，加水翻炒;

　　4、加入八角、桂皮、香葉等香料，讓肉與湯汁充分接觸;

　　5、在煮雞蛋的水中加入少量的食鹽，讓雞蛋軟糯又入味，雞蛋煮熟后剝殼;

　　6、放入肉鍋中繼續低溫慢煮;

　　7、蠶豆炸熟后撈出，將蠶豆切碎后備用;

圖：擺 盤

　　8、將煮熟的栗子切成碎末;

　　9、撈出煮好的醬蛋切成兩半，剔出蛋黃;

　　10、將蛋黃和栗子粉末充分攪拌并重新填入蛋白中;

　　11、春筍切成條狀;

　　12、熱鍋中倒入少量油，放入春筍煎炒;

　　13、澆上肉湯，煨制五分鐘繼續倒入肉鍋中;

　　14、小火慢燉十五分鐘;

　　擺盤

　　1、搟壓成末的蠶豆打底，擺放上色澤紅潤的醬汁肉;

　　2、再將竹筍與鹵蛋點綴其中，這道在“形”和“意”上進行創新的全家福醬汁肉就此大功告成了。

圖：擺 盤

　　丁大師創作靈感分享

　　丁忠華大師以一道基本的家常紅燒肉為本，在呈現方式、食材的搭配、裝盤上做了創新，根據不同的季節，根據客人的要求去組合一個更適宜的菜。全家福醬汁肉其主題是紅燒肉，再配上醬蛋，并將傳統的醬蛋中的蛋黃取出來，加入打成末的栗子，再重新釀回蛋白中，這就是創新與融合！【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

圖：新東方烹飪“饕宴”大師丁忠華分享創作靈感

　　傳承不守舊，創新不忘本

　　出現在千家萬戶灶臺上的家常菜肴，不僅是廣大群眾日常的消費需求，更是中餐價值深層的體現。這道以家常菜為本的全家福醬汁肉，在符合創新創意的時代特征的同時延續著我們記憶中的味道，以煥然一新的風貌從街頭巷尾走進大雅之堂，為新東方烹飪“饕宴”助力中華美食文化發揚光大添薪加柴。【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

　　對于新東方烹飪教育來說，“創新不忘本”不是一個口號，而是切實遵循的行為準則、新東方烹飪教育金領大廚專業教程也將收錄這一佳作，希望每一位學子在積極創新的道路上堅守本真，不忘傳承！【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道

　　下期預告

　　下集節目中錢以斌大師將在西餐代表菜上進行中式的改良與創新，烹飪出一道墨魚脆牛肉塔塔，他將用中餐調味方式融入傳統西餐菜式之中，選擇川菜的調味風味，讓菜品更符合國人的飲食習慣。【新東方饕宴丁忠華大師】記憶中醬汁肉的味道