大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦

來源:

　　有著25年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

　　傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

　　傳授行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，共享廚師之道

　                                  他就是廣州新東方烹飪學(xué)校熱菜烹飪大師——何廣言 大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦

　　圖：熱菜烹飪大師——何廣言 

    廚 師 歷 程

　　何廣言于1991年開始從事廚師行業(yè)，至今已有25年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著極其精湛的烹調(diào)技術(shù)，他先后在麗江明珠酒店、廣州番禺賓館、陽光會所、蓮花山高爾夫球會、世昌賓館、德威餐廳等擔(dān)任廚師長、行政總廚等職位，現(xiàn)任我校熱菜烹飪大師。

　　圖：熱菜烹飪大師——何廣言 

　　何廣言大師秘制名菜——上湯芝士焗龍蝦龍蝦--在他手里變幻出新意

　　與舌尖相遇，觸動心靈

圖：上湯芝士焗龍蝦龍蝦

　　食 材 準(zhǔn) 備：

　　澳洲龍蝦 / 伊面 / 西蘭花

　　姜 / 干蔥 / 卡夫芝士粉 / 高湯 / 醬油

　　制 作 步 驟:

　　1、將蝦頭與蝦身分離，洗凈，將蝦身用剪刀剪開，挖出蝦肉洗凈，吸干水，切件;

　　2、龍蝦肉炸至金黃取出，吸干油，待用;伊面煮好，瀝干水分，待用;

　　3、另熱鍋，放入黃油、姜蔥，炒至微黃，倒入適量高湯，再加西蘭花及少許鹽糖，以上汁煮開后，將龍蝦放進(jìn)鍋里，灑上芝士粉，加鍋蓋用大火焗，收汁起鍋;大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦

　　4、在碟子上放好伊面，再把煮好的龍蝦肉鋪在上面，蝦頭蝦尾擺出造型，完成。

　　何廣言大師創(chuàng)作靈感分享

　　粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯芝士焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養(yǎng)十分豐富，上湯芝士焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯和芝士制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作之一。大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦

圖：上湯芝士焗龍蝦

　　“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，何廣言大師將上湯芝士焗龍蝦變換出新意，以煥然一新的色澤、擺盤和味型展現(xiàn)于我們眼前。何廣言大師敢于變化，大膽設(shè)想，創(chuàng)新出新、奇、特的上湯芝士焗龍蝦菜品。大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦

　　下一次，我們廣州新東方的大師們，

　　又會為我們帶來什么創(chuàng)意菜品呢?

                                             精彩不斷，讓我們拭目以待！大師專欄 | 廣州新東方熱菜大師何廣言——上湯芝士焗龍蝦