新東方大師教你做菜——高級中式烹調師徐才新

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每當遇到煩惱時，我們都特別喜歡和閱歷豐富的人聊天，因為他們不僅可以快速地切中要害，幫助我們解決問題；還可以在聊天中擴展自己的知識水平，了解到許多從沒接觸過的新奇趣事。

你是否每次在做菜遇到困難時，都特別渴望有一個烹調大師可以在你身旁，為你指點一二？今天廣州新東方烹飪學校的高級中式烹調大師徐才新老師，就來和你聊聊做菜心得，教你做出美味佳肴。

雖然知道作為一名大師，實戰經驗肯定是異常豐富，但是當小編看到徐大師的履歷時，還是忍不住驚嘆！來新東方擔任實操教師以前，徐大師曾先后在天河龍口明珠大酒店、北京羅馬會大酒店、沈陽環球賓館、廣州東江海鮮酒店等知名酒店擔任總廚。2012年，擔任了東方衛視“頂級廚師”第二季深圳賽區評委；2015年，參與了廣東珠江衛視新聞年夜飯節目的錄制和廣東電視臺相約“我愛返尋味”美食訪談節目的拍攝。

經驗豐富的徐大師，烹飪秘訣自然不少，今天就讓徐大師為我們介紹兩款經典家常菜的制作方法，讓大家在家也可以制作美味菜肴。

燒汁鵝肝

主料：鵝肥肝300克，鮮鮑菇50克，蜜豆、洋蔥、紅辣椒各30克。

調料：鹽、日本燒汁各5克，雞粉8克，黃油、白糖各6克，色拉油1千克，蒜蓉10克。

烹飪方法：

1、鵝肥肝洗凈，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形塊，洋蔥、紅椒切2×1.5厘米的片，蜜豆切長2.5厘米的段，鮮鮑菇切2×3厘米、厚1厘米的菱形塊備用；

2、鮑菇粒、蜜豆入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油，紅椒片入燒至五成熱的色拉油中小火滑5秒鐘，撈出控油，鵝肥肝入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒，撈出控油；

3、鍋內留油10克，燒至七成熱，放入鵝肥肝小火煸炒20秒，淋日本燒汁翻勻，放黃油調勻起鍋備用；

4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱，放入蒜蓉、洋蔥片小火煸香，入鮮鮑菇、蜜豆、鵝肥肝塊大火翻勻，用白糖、雞粉、鹽調味出鍋，放在大火燒了10分鐘的熱鐵板上即可。

海參京蔥炒牛肉

主料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克

調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克

烹飪方法：

1.海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。

2.起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用。

3.燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油

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