總廚就是廚師嗎

來源:廣州新東方烹飪學校

從廚師做到總廚，當然有機遇和個人天賦的因素存在，但也不是完全無規律可循的事情。遵守科學的方法，一般的廚師也可以成為總廚。首先作為廚師要有一種意識即總廚不等于廚師，總廚的工作已經涉及知識管理。而這種知識管理是可以量化考核的。它包括對食品敏鈍性，對營養健康知識的了解程度，管理知識能力，當然還包括已有的經驗。

新入行的廚師應該盡量選擇業內知名度高、規范化的餐飲企業工作。比西餐廚師為例，一個在新開張的西餐廳工作3年的廚師和在一個已經有30年歷史的西餐廳作3年的廚師，所能達到的水平是不一樣的。而一個在國外學做原汁原味的西餐的廚師水平又是不一樣的。同時，一個只會做粵菜的廚師，和一個既會做粵菜菜，還會做川湘菜、魯菜、蘇菜、的廚師也是不一樣的。要從廚師成為總廚就需要一種不斷發展自己的意識。

做總廚需既要懂理論，更要有實踐；既要會策劃，更要懂管理；IQ（智商）、EQ（情商）都很重要，但更重要的是WQ（意愿）。廚師因為自身文化水平所限，最缺少就是向上的意愿。從普通廚師到總廚最重要的變化在于思維的變化。當一個廚師能夠容身廚房，而不局限于廚房（同時思考消費者需求，思考市場流行趨向），容身于自己最擅長的一點，而又不局限于一點（有自己最擅長的菜品，但還會其它菜品，不單會做菜，還會本錢控制，企業管理），就完成了從普通廚師到總廚的擅變。當一個廚師不是只把烹飪當成一種謀生的職業，而是當作一種事業去追求的時候，那么他離百萬年薪的距離也就不遠了。

廣州新東方烹飪學校，開設中餐、西點、甜品等課程。為學廚者量身打造，掌握蒸、炸、煎、煮十八班廚藝，輕輕松松走向總廚大道。