學(xué)廚之道：精致源于熱愛

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

精致源于熱愛

喜歡這件事，才會在列菜單的過程中，考慮冷熱的搭配、葷素的調(diào)整、以及為了整體美觀，顏色的賞心悅目。甚至說，還要想到食客的偏好，口味的濃淡，上菜的順序。不用心，是簡單的家常便飯，專心來做，就成了藝術(shù)品。把一件小事，當成巨大的工程來做，這樣才能夠精致出彩。老話常講慢工出細活，慢工是因為考慮周全，真心熱愛。   

熱愛烹飪才愿意去花費時間精心研制它

喜歡烹飪才愿意去花費時間精心研制它;喜歡一件事，不能急躁。非要在一定時間內(nèi)做出怎樣的效果，就失去了原本的意義。現(xiàn)在半成品很多，會給人節(jié)省很多時間。做個酸菜魚，有專門的酸菜料包，淀粉、鹽、胡椒粉、味精都已經(jīng)配好，直接放到魚片里腌制就行。但是具體口味怎樣，就很難說了。所以只有你熱愛它才會愿意去花費時間精心研制它，只有這樣才能做出好的作品。

熱愛才會用心去做

處理一道菜，最講究火候，和日常做事及與人交往，沒有任何兩樣。很多人燉豬蹄時，喜歡用高壓鍋，配好湯料，花一下刀，直接放到高壓鍋中，二十分鐘后出鍋。這樣做出來的豬蹄，表面一層還是有味道的，靠近骨頭的部分卻是淡而無味，甚至蹄筋還是硬的，沒法吃。這道菜，要的是小火慢慢燉，小火才能入味，而且也不至于讓豬蹄煮成開花，沒了樣子。做大事不能心急，急于求成，弄到最后是個不倫不類。

熱愛才會遵循其規(guī)律

任何事物，任何一件事情，都有其規(guī)律和過程，不能違背規(guī)律，過程更不能亂。讀書的年齡讀書，戀愛的時節(jié)戀愛，打拼的時候打拼，每個年齡段都有該做的事情，次序亂了就容易出問題。處理事情，也需要一個步驟一個步驟的來，打亂節(jié)奏事情也做不成功。這些和煮飯做菜沒有區(qū)別。

小小的廚房，包含著諸多的訣竅。很多事情都是相通的，所謂的頓悟，其實是借一件事想通更多的事。悟性有高低，但只要能去思考琢磨，這本身就是快樂的。