廣州新東方創(chuàng)就業(yè)老師告訴你廚師該這樣煉成

來源:廣州新東方烹飪學校

年薪20萬、30萬以至40萬元！技術(shù)入股、配屋送車…………在社會高速發(fā)展的今天，如今廚師們的身價和地位是“飄浮上位”。他們的與令人羨慕的個人成就是怎樣煉成的呢？

韓劇《來自星星的你》女主演全智賢自曝對烹飪感興趣，曾跟廚師學做甜品;《爸爸去哪兒》中知名男模張亮曾做過廚師…………近期，廚師頻頻見諸報端，讓很多人對廚師，尤其是星級酒店的大廚產(chǎn)生了濃厚興趣。那么，作為酒店核心資源之一，大廚的生活是怎樣的?這些&“高大上”大腕廚師又是怎樣煉成的?

星級酒店大廚收入高 有總廚年入50萬元

“招聘廚師，初中，經(jīng)驗3---5年，月薪2000到3000元。”經(jīng)常會在路上看到這樣的招聘公告，在人材招聘中，廚師也是熱門職業(yè)，中型飯店廚師的月薪一般在4000元以上。據(jù)一位負責招聘的酒店工作人員說，現(xiàn)在廣州的飯店招廚師，工資沒3000元打底估計沒人干。但這僅僅是普通廚師的待遇，目前大中型餐廳一般都把后廚承包給廚師長，由廚師長負責招聘，他們的待遇也不低。

普通廚師跟大廚師差距有多大?趕集網(wǎng)去年4月曾發(fā)布報告稱，就西安市來講，西安廚師月均工資3328元，高于西安市統(tǒng)計局公布的當年全市城鎮(zhèn)居民每月人均可支配收入的2498元。

大廚是怎樣煉成的?“靠的是悟性和勤快，甚至還有心酸和眼淚。當大廚，不但要精通廚藝，還得懂得經(jīng)營管理。”菜品典故、成本核算、廚政管理、策劃包裝別人過年休假他加班，別人睡覺他嘗試做新菜或看烹飪和酒店經(jīng)營方面的書…………

金牌大廚成全能型人才 月薪可達3萬---5萬

正在學粵菜金牌大廚的小柯是90后，入校首先學切菜、端鍋等，如切菜用刀得熟練，因為切菜過程中可能傷到手指，他旁邊放著碘酒和創(chuàng)可貼。剛開始他也端不動鐵鍋，普通人左手本來力氣小，端久了手腕疼，手指頭都磨破了，但練得久就適應了。“現(xiàn)在辛苦點，但能當金牌廚師的話干啥都值得，說不定以后自己開個店呢。”他笑呵呵地說。該校金牌廚師采取小班教學，每個班只招30人，授課老師中有“中國烹飪大師”及國家特一級烹飪師。

廣州新東方校創(chuàng)就業(yè)指導中心主任方國青介紹，金牌廚師是在一些高檔酒樓、星級飯店、大型餐飲集團工作的管理型廚師，精通烹飪多個菜系，熟悉酒店管理知識，善交往、懂經(jīng)濟，往往是酒店的核心甚至參與經(jīng)營管理。比如粵菜金牌大廚、廚師長、行政總廚，要能烹制川湘菜、粵、淮揚及本地陜菜等，掌握中式面點、西式糕點、西餐、火鍋等，“會創(chuàng)新菜又懂管理，還得具備獨立開店能力，幾乎是全能型人才。”

據(jù)創(chuàng)就業(yè)辦為畢業(yè)學子們做的就業(yè)回訪中了解到，并統(tǒng)計到，一些大型餐飲經(jīng)驗豐富的金牌大廚月薪能到3至5萬元，工作環(huán)境也不是油煙漫天。然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對大部分廚師來說，還得從事最基本的工作。

廚師行業(yè)的本身特點決定了他們只有不斷的創(chuàng)新才能夠立于不敗之地，不學習就落后，不進步則退步。自強不息是不被淘汰的不二法門，所以選擇學廚師就一定要慎重選擇，要選擇師資力量雄厚，能學到真技術(shù)，就業(yè)有保障的好學校。