【創(chuàng)業(yè)干貨】為什么你的店留不住老顧客？讓這些數(shù)據(jù)告訴你原因！

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當(dāng)一個有開店夢想的烘焙人終于有了自己心心念念的店面后，如何留住顧客就成了一個十分重要的問題。在開店過程中，你是不是經(jīng)常有這樣的困惑：用了最好的材料，顧客上門量卻一直上不去？為什么經(jīng)常光顧的老客戶慢慢“消失”了？怎么將吸引來的新客轉(zhuǎn)化成常客？今天就給大家分享一組面包店運營中市場反饋的真實數(shù)據(jù)和分析，也許能夠幫你看到這些問題背后的原因。

1你為什么留不住常客

本文中數(shù)據(jù)來自雜志《Bakery Partner》，完全真實有效——針對“使用托盤”的面包店，雜志進行過一次訪問，總共有987 名主婦參與。其中300名“一周去面包店頻率在1次以上”熱愛面包的主婦回答了問卷！根據(jù)數(shù)據(jù)，我們可以分析出以下問題：
接待不善導(dǎo)致客戶流失。你知道嗎？即使你的面包再好吃，不知不覺中，你也會失去客人。下面是光顧面包店的常客們，說出的不能忽視的真心話…
1.您覺得面包店的接待（態(tài)度/微笑/商品知識/包裝/收銀速度等）重要嗎？
2.接待態(tài)度不好，即使味道好也會換家店嗎？
3.對自己經(jīng)常去的面包店產(chǎn)生過“放棄購買”或“不想在這家買了”的想法嗎？
 4.以上列舉的不滿（抱怨）有直接向店鋪傳達過嗎？

由以上問卷調(diào)查數(shù)據(jù)可知：80%以上常客會因接待態(tài)度而選擇不再在這家店購買產(chǎn)品。接待與產(chǎn)品的品質(zhì)、價格一樣，都是店鋪經(jīng)營關(guān)鍵所在，良好的接待是提高客單價、回頭率高的重要貢獻力量。大多數(shù)的常客都不會告知理由就離店而去。對于客人的離去，要采取什么樣的措施來避免呢？接受客人的意見并得以改善是一種方法。但是從“調(diào)查結(jié)果3”和“調(diào)查結(jié)果4”中來看， 在“離店而去”的人中，只有不到10%的人會說出抱怨和不滿——即讓經(jīng)營者知道改善點。相對應(yīng)地，也就有90%的人會選擇什么都不說就離去。那么這樣下去的話，店鋪將會在不知不覺間失去客戶。

2放棄一家店的原因：對于在問卷中回答“放棄購買”、“不想在這家購買”的客人，雜志又進行了深入的調(diào)查和訪問。詢問的結(jié)果統(tǒng)計如下：

從圖中可以看出，讓顧客最不滿意的是“味道不滿意”；而對味道不滿意的人進一步表明對接待方面的不滿，例如“店員態(tài)度傲慢”、“店員態(tài)度冷淡”等。
實際上，這些問題都是可以通過管理得到改善，并且效率很高，只要杜絕“裝作不知道的樣子”、“覺得客人很麻煩”的態(tài)度就可以了。
因此，店主們可以嘗試培養(yǎng)對客人問好的習(xí)慣。我們應(yīng)當(dāng)像追求味道和產(chǎn)品品質(zhì)一樣去認真對待接待和服務(wù)工作。
 
3待客之道是開店經(jīng)營的重要因素。店面經(jīng)營者最懂這種痛——失去常客，這可以說是致命打擊。對于店面之間的區(qū)別，很多人會說到面包品質(zhì)。但是待客之道也是其中很重要的區(qū)別。雜志采訪日本名店P(guān)ain Pati的大泉社長，關(guān)于提高待客統(tǒng)一意識的做法。通過成功培育人才，才能讓店鋪在任何時候都能立足——大泉店長抱著這樣的信念經(jīng)營自己的店面。他一直致力于提高并統(tǒng)一員工意識，并為此進行各種各樣努力。比如，在Pain Pati的兼職人員，他們稱之為伙伴，讓小伙伴們積極參與店鋪運營，由此提高自身意識，自然而然也就提高了技能。

大泉提出，對待員工的要求是：理所當(dāng)然的事情要比別人做得好，要帶著這樣的意識去愉快地工作，每天積累一點點，創(chuàng)造Pain Pati獨特的良好環(huán)境，并將這種氛圍傳達給顧客。Pain Pati的每個店員都制定目標，每天都畫“○”和“×”來做檢查。月底的時候?qū)⒚刻斓慕Y(jié)果在所有員工面前進行“公布”，幫助大家養(yǎng)成一個“達成習(xí)慣”。為了律人律己，大泉店長本人也參與其中。他說：“如果我一個人做就容易偷懶，所以和大家一起共同努力。”通過這種方式來培養(yǎng)與員工之間的信賴關(guān)系，今后也會通過這種培養(yǎng)人才的方式，來創(chuàng)造更多讓客人喜歡的店鋪。
 
希望這篇干貨能給店面經(jīng)營者、想要開店的烘焙人提供一些經(jīng)營思路，將店面運營得更好~廣州新東方專業(yè)創(chuàng)業(yè)幫扶一對一幫助每一個擁有創(chuàng)業(yè)夢想的你，想學(xué)烹飪、想得到創(chuàng)就業(yè)幫扶的你，敲一敲廣小新窗口為你在線解答~