怎樣做好一個(gè)總廚？

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總廚作為廚房之首，每天需要處理的事務(wù)非常多，那么“怎樣做好一個(gè)總廚”這個(gè)問(wèn)題，下面廣州新東方烹飪學(xué)校為你分享總廚崗位職責(zé)，幫助你更好的處理后廚事務(wù)。

一、時(shí)間與精力的分配：總廚的日常工作千頭萬(wàn)緒，必須要目標(biāo)清晰，應(yīng)該將70％的時(shí)間與精力抓部門的管理，20％的時(shí)間與精力參與烹飪時(shí)間，10％去進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系。

二、抓好廚房管理事務(wù)：檢查好飯市前、飯市中、飯市后三個(gè)階段的事務(wù)，如食物的收貨質(zhì)量，員工的精神面貌，各種湯水、醬汁的味道，色澤等。

三、烹飪實(shí)踐：對(duì)于餐廳的特色菜，名牌菜，總廚需要親力親為參與監(jiān)制，保持穩(wěn)定的質(zhì)量，對(duì)于菜式的改良，總廚往往也要參與其中。

最后，作為一名總廚，還應(yīng)該經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立良好的人際關(guān)系。總體來(lái)說(shuō)行政總廚在后廚就是一個(gè)管理、統(tǒng)籌者，在實(shí)際操作中，管理者要掌握得當(dāng)?shù)姆椒ǎ簩?duì)于較低層次的廚師，要善于用“權(quán)”，要使別人服，就是得按程序辦事；對(duì)于中等層次的廚師，要合理“任人”，即任人唯賢，讓他們踏踏實(shí)實(shí)地跟著你干；對(duì)于廚房較高層次的人員，下達(dá)的指令要讓其“認(rèn)同”。只有這樣，才能讓大家承認(rèn)、服從你。