新東方為您詳解：8大理念助廚師前程無量

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1、無論在任何酒店工作，首先都要和上級溝通，相互了解，在上級的帶領下，以他的計劃為目標。結合酒店實際在進行生產和管理。

2、在實際生活中，不管是任何團隊必須建立團隊精神。老總、廚房、大堂要緊緊相連，相互提出意見，以便更改。要掌握好團結就是力量的事實。

3、根據目前市場的發展，老板、廚師各自的思維不同。老板都想把生意做好、做強，就要提升環境、服務態度、菜品質量。而廚師常常認為自己是專業人士，對老板和顧客提出的意見不愿意采納。根據市場規律，不再是以前那種廚師做什么顧客就吃什么的狀態，而是顧客想要什么，企業就要生產什么，廚師就要跟著這個方向進行菜品的更新和改良。這就是“以市場為中心”的經營思想，前廳是主體，后廚是核心。

4、作為經過二十年打拼的老廚師，已經學會在團隊不因小事發脾氣，不因一點過錯失信于人，因此我帶領的員工都能吃苦耐勞。在菜品開發方面，不以老掉牙的菜品打發客人，結合酒店實際，在從顧客的口味為目標，給酒店推出顧客喜愛的菜品，還要保證做到一菜一格、百菜百味的出品標準來烹制菜品，爭取顧客的回頭率，增加營業收入，提高社會效益。

5、酒店管理不但要在各個環節下功夫，更要學會成本控制。酒店都是以利潤為中心。所以沒有利潤支撐企業，企業是無法生存的，那么廚師變成了無本之木。但成本控制牽涉的方方面面也比較多。我認為要從采購、保管、下腳料的利用、水、電、氣、油等方面著手控制。總之，廚房到處都是黃金，到處也是洞，有效控制成本的重要性可想而知。

6、廚房生產與管理不同于其它產品的管理方案，它的實際操作性比較強。必須根據酒店、酒樓的實際情況和當地的人情風俗習慣等去制定管理計劃和實施方案。

7、飲食業發展到今天，在我們周圍活躍著很多充滿了活力，也很想做大做強的餐飲企業。這些企業的老板不缺資金，有頭有面，但缺乏穩定人才的機制。這是限制他們發展的瓶頸。好的廚師人才不能只作為勞動力或商品來看待，而是應該作為企業的一種資產，一種品牌來保護和使用。

8、我們要追求社會平均利潤，希望通過酒店做強、做久來實現企業的長期發展。我認為，市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現利潤或價值的前提或手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。怎樣才能擁有較大的市場份額呢？我認為答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標和單子金額、人氣指標是相互促進、相互轉換的。把單子金額做小，人氣做旺，企業生存的空間就更優化，企業的生命力才能長久。