黃油怎么做的自制?黃油做法大全

來源:

　　黃油怎么做的自制?黃油是由牛奶經分離、提煉而成的油脂。常溫下為固體，色呈淡黃。黃油中乳脂含量一般不低于80%，含有豐富的維生素A、D和礦物質。黃油是西式面包、面點制作中的原料之一。那黃油可以怎么做呢?

　　黃油怎么做的自制?

　　黃油的加工方法很多，一般根據用途的不同，加工方法也不同，黃油做法大全：

　　(1)黃油做法：刮球

　　黃油刮球就利用專用的刮球工具，從整塊的黃油上，刮下一個個黃油球，用于午、晚餐配面包之用。

　　刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，常溫冰箱保存的黃油較適合。

　　(2)黃油做法：切片、切塊

　　黃油切片、切塊也是比較簡單實用的加工方法，同樣也是把加工成品用于配面包就餐。

　　此方法就是從整個大塊黃油上切下整齊的小塊，然后再從小塊黃油上再切，直到切成所需的形狀與大小。此方法方便隨意，但應注意在加工過程中黃油極易受熱變軟、溶化，因此有條件的話，較好在冰案或大理石臺面操作，以保證成品的完整和色澤。同時，切下的黃油片、塊應立即放入冰箱內冷藏，以防變熱后互相粘連。

　　(3)黃油做法：擠制

　　黃油擠制法同樣也是為西餐面包而備的黃油制品，但擠制的成品花色更多且美觀。常見的加工方法有兩種，一種方法是將黃油放入攪拌機內，慢速或中速攪拌，至黃油變成柔軟的醬狀后，將黃油裝入帶有你喜歡使用的不同花色的奶油擠嘴的擠袋里，再在油紙上將黃油擠成大小、形狀均勻的成品后，放入冰箱冷卻10分鐘左右即可使用。

　　此方法的好處在于，在打軟黃油的過程中，可根據需要加入香料、酒、鹽等調味品，使黃油具獨特風味和口感。

　　(4)黃油做法：溶化

　　黃油的溶化法就是把黃油加熱溶化成液體后使用。溶化黃油的較方法是“雙煮法”和微波溶化法(其他方法易使黃油變色)。在溶化過程中，無論采用什么加熱方法、使用何種熱源，都要掌握好加熱的時間和溫度，正常情況下，以黃油溶為液體、清香透明、不變色為佳。有許多的甜品在制作過程中都使用這種方法，如蘋果卷、杏仁片酥餅干等等。

　　(5)黃油做法：黃油醬

　　黃油醬是制作西式點心的主要輔助原料，在歐洲各國的點心制作上占有重要地位。用它制作的各類點心，香甜柔軟、清潤鮮美，深受顧客的歡迎。常見的有：

　　1.意大利蛋清黃油醬

　　2、英式蛋黃黃油醬

　　3、全蛋黃油醬

　　4、糖水黃油醬