西餐常用的調味品是什么?西餐調料品大全

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　　西餐常用的調味品是什么?調味品又稱調味料，是在原料加工或烹調過程中主要用于調和食物口味的原料的統稱。具有確定口味，解異殺菌，增香合味，豐富色彩，促進食欲等作用。

　　西餐調味品的介紹

　　西方國家對調味料很重視，雖然用量不多，卻應用廣泛。原因之一是每種調味料都含有區別于其他調味料的特殊呈味物質，從而形成菜點的不同風味特色。為此，掌握調味品的品種、特點、烹飪運用等方面的知識，對提高烹飪技術，烹制出口味完美的菜點具有重要的指導作用。

　　西餐一般調味品

　　1. 西餐調料：胡椒

　　胡椒又稱玉椒，浮椒，原產于東南亞地區。胡椒屬被子植物，多年生藤本，果實為黃紅色。胡椒按品質和加工方法可分為白湖椒和黑胡椒。白胡椒是用成熟的果實，用水浸泡，去除外皮，洗凈曬干而成。黑胡椒是用未成熟的或落下的果實經堆放發酵，再經暴曬，使其表皮皺縮變黑而成。胡椒種植后3 ~5年收獲，花后9個月果實成熟。優質的胡椒粒堅硬，香味濃烈。

　　胡椒中主要含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發油等成分，在烹調中主要起提味、增鮮、合味、增香、除異味等作用。胡椒辛辣、性熱，具有去寒助消化的功效，但多食用會刺激胃黏膜而引起出血。在西餐菜肴制作中，海鮮和白肉的調味料多用白胡椒，紅肉的調味多用黑胡椒。

　　2. 西餐調料：咖喱粉

　　咖喱粉是一種合成調味品， 它是由20多種香辛料混合制成的，制作咖喱粉的主要原料有胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、蘿芫荽籽、茴香、甘草、橘皮等。制作方法最早起源于印度，現各地均有加工制作。

　　咖喱辛辣微甜，呈黃色和黃褐色，有咖喱粉和咖喱油兩種。咖喱多適用于燒制菜肴，具有提辣增香、去腥合味、增進食欲的作用。用咖喱粉調味的菜肴含有特殊的香辣味，使菜肴更富有特色?，F在東南亞菜品中使用咖喱粉較為廣泛。

　　3. 西餐調料：醋

　　醋多以米、麥等含糖或淀粉的原料為主，以谷、糠、麩皮等為輔，經糖化、發酵、下鹽、淋醋，并加香料、糖等工序制成。主要起除腥解膩、增鮮味、加香味、添酸味等作用，在烹飪中應用較為廣泛是許多復合味型的重要調料。此外，醋還有抑菌和滅菌，降低辣味，保持蔬菜脆嫩，防止酶促褐變，使維生素C少受損失等功效。醋按其制作方法為發酵醋和人工合成醋兩大類。以下是西餐中常用的醋種。

　　(1)西餐調料：白醋

　　白醋由醋精加水稀釋而成，口味純酸， 無香味。主要用于制作沙拉和沙拉汁。

　　(2)西餐調料：葡萄酒醋

　　葡萄酒醋又分為紅酒醋和白酒醋，是用葡萄酒的槽渣經發酵制成，口味酸并帶有芳香味。經常用來做沙拉調料。

　　(3)西餐調料：果醋

　　果醋中有蘋果醋、漿果醋等。它是酸性果實經發酵制成的，色澤淡黃，口味醇香，鮮而酸。

　　4. 西餐調料：辣醬油

　　辣醬油是西餐中廣泛使用的調味品，19 世紀傳入我國，因其色澤風味與醬油相似，因此稱辣醬油。辣醬油似乎由海帶、番茄、辣椒、蔥頭、糖、鹽、胡椒、大蒜、陳皮、豆蔻、丁香、茴香、糖色、冰醋等釀制而成，口味濃厚，可直接食用也可用于調味品。

　　西餐調味常用芳香草和香料

　　西式芳草和香料在西餐烹調中起著非常重要的作用，它們會增強食物的味道和口感，使食物由于味道不同而變化出不同的花樣。芳草和香料都來自芳香植物。芳草是植物的葉和莖，香料一般是植物的種子、根部、外皮，還有的是花蕾或漿果。芳草可以使用新鮮的，也可以曬干后使用。新鮮的香料通常比曬干后的香料味道更好。曬干后的香料適用于很多菜肴。以下介紹西餐常用的芳草和香料。

　　1. 西餐調料：百里香

　　百里香主要產于地中海沿岸，屬于唇形科，多年生灌木草本植物。全株高18~30厘米，莖為菱形，葉無柄，上有綠點。它的莖和葉都可用于調味，氣味芳香。鮮草和干制品均可使用，是菜肴中常用的一種香料，可用于牛肉、燒汁、魚基礎湯等。

　　2. 西餐調料：迷迭

　　迷迭香原產南歐，屬唇形科，常綠小灌木，高1米~2米，葉對生，線形，革制，夏季開花，花為紫紅色，唇形。迷迭香的莖和葉，無論是新鮮的，還是干制的，都可用于調味。因迷選香的口味濃重，所以使用不宜用量過大。在西餐菜肴中，多作為羊肉、野味的調味品。

　　3. 西餐調料：他拉根香草

　　他拉根又名菌陳蒿、龍蒿草，主要產于南歐，其葉長且呈扁狀，干后仍為綠色，香氣味濃烈， 近似薄荷味道，主要用于牛肉、家禽類菜肴的制作，也可泡在酷內制成他拉根醋。

　　4. 西餐調料：蒔蘿

　　蒔蘿又稱刁草和小茴香，原產于南歐，現北美及亞洲南部地區均有生產。蒔蘿屬傘形科，多年生草本植物。葉羽狀分裂，最終裂片呈狹長線狀。果實橢圓形，葉和果實都可作為香料。在西餐烹調中主要用于海鮮、冷菜、沙拉的制作。

　　5. 西餐調料：羅勒

　　羅勒俗稱“紫蘇”，產于亞洲和非洲的熱帶地區，它屬唇形科，一年生芳 香草本植物，莖、葉均可作調味品。羅勒莖為方形，多分枝，常帶紫色，花呈白色略帶紫色，含油脂，適用于意大利風味菜肴的制作。

　　6. 西餐調料：阿里根奴

　　阿里根奴原產于地中海地區，一戰后美國及其他美洲國家普遍種植。其屬薄荷科，芳香植物，葉子細長且圓，種微小，花有一種刺鼻的芳香，適用于番茄類菜肴和意大利菜肴的制作。

　　7. 西餐調料：牛膝草

　　牛膝草原產于地中海地區。其葉子可用于調味，整片或搓碎使用均可，適用于制作牛肉、雞肉等菜肴。

　　8. 西餐調料：鼠尾草

　　鼠尾草又稱艾草，以南斯拉夫地區產的為最佳，是多年生灌木，生長很慢。其葉色白，綠相間，香味濃郁。莖、葉均可調味，主要用于羊肉、野味等菜肴的制作。

　　9. 西餐調料：香葉

　　香葉是月桂樹的葉子，屬樟科植物，為熱帶常青喬木。原產于地中海沿岸。香葉分為兩種，一種是月桂樹的葉子，形狀為精圓、葉片薄，千燥后顏色淡綠;另一種是細葉桂，其葉片長而厚，背面凸出，干燥后顏色淡黃。香葉是西餐烹調中最基礎也最常用的一種調味品，干制品和鮮葉均可使用。

　　10. 西餐調料：肉豆蔻

　　肉豆蔻原產于印度尼西亞和馬來西亞。屬豆蔻科，為常綠喬木。肉豆蔻的果實近似球形，為淡紅色或黃色，成熟后剝去果皮取其果仁，經碳水浸泡、烘干后而成。干制后的肉豆蔻表面呈灰褐色，質地堅硬，切面有花紋。肉豆蔻的味道芳香而濃烈，略帶苦味。在西餐烹調中主要用于調制肉餡和土豆菜肴的制作。

　　11. 西餐調料：丁香

　　丁香原產于馬來群島和印度尼西亞，屬桃金娘科常綠喬木。它是用丁香樹的花蕾除掉花柄曬干而成。其氣味芳香微辛， 有油性，是西餐常用的一種香料，主要用于腌制、烤制肉類菜肴的調味。

　　12. 西餐調料： 藏紅花

　　藏紅花原產于地中海沿岸，既是調味品又是藥材， 其色澤深紅， 用水煮開時湯色變黃，溢出極其獨特的香味，即可用于調味又能調色。藏紅花以西班牙所產為佳。它用于配制湯、米飯及土豆菜肴。