廚師比賽：呂梁市舉辦飯店餐飲業職工職業技能大賽

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　　3月5日-7日，由呂梁市總工會主辦的呂梁市飯店餐飲業職工職業技能大賽在汾陽市進行了為期3天的技能比賽。大賽共設中式熱菜、中式面點、食品雕刻、意境菜制作、餐廳服務和客房服務六個項目，呂梁市13個縣市100余名選手參加了此次大賽。

　　呂梁市飯店餐飲業職工職業技能大賽

　　3月5日下午，參賽選手們報到之后，經過賽前培訓，完成了筆試環節。3月6日，開始了實戰技能比拼。清早6點，裁判們和選手開始了賽前準備。此次大賽不允許有場外加工，參賽作品要在場內完成。大賽要求烹飪主料要突出地域用料特色，為體現大眾化、普通化，參賽作品一律不允許使用燕窩、干鮑、魚翅等原料，不能使用國家明令保護的動植物，不能違規使用添加劑。

　　一早7點，汾陽市信隆大酒店的后廚便開始了比賽，熱菜、面點、意境菜選手們已經抽簽分組，開始操作起來。90分鐘內，熱菜和面點選手要完成兩款作品，其中一款為制定菜品，一款為自選菜品。意境菜的制作則需要一款作品。食品雕刻選手們則要在兩個小時內完成作品，可以是果蔬雕、糖藝、黃油雕、冰雕、瓊脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。餐廳和客房服務的比賽也同時開始。

　　廚房里，選手們展示廚藝，烹炒煎炸、抖抻拉擰，平常學到的本領盡數展現。一個小時后，選手們的作品開始依次呈現。觀、聞、嘗，5名裁判當場判分，由工作人員進行統計。參賽作品同時擺放于酒店大廳的展示臺。山西晚報記者在后廚看到，選手們在比賽的間隙，有的還不忘留下彼此的聯系方式，賽場上大家是競爭對手，賽場下還可以相互切磋交流。

　　這樣的情景在比賽作品展示區是常見的，很多人將每一道菜品都做了拍攝，還跟同伴相互交流一番。在客房和餐廳服務比賽現場，方山縣武當賓館的領隊告訴山西晚報記者，他們此次作為方山縣的代表隊，六個比賽項目全部參加了，比賽前一天晚上，參加客房服務項目的兩位選手一夜都沒睡，搜資料查視頻，為第二天比賽做準備。餐廳和客房服務組的裁判長王文英說，服務是餐飲文化中“禮”的直接展示，好的服務常常用“賓至如歸”為標準，這個準則看著容易，其實不易，要掌握一個度才能讓人舒服。

　　大賽經過一天半的緊張比賽，中式熱菜金獎由臨縣選手李洪帥獲得，中式面點及意境菜金獎分別由汾陽市選手王偉和曹云海獲得，雕刻金獎被興縣選手張金福獲得。餐廳和客房服務金獎均由方山縣武當賓館的選手摘得。大賽裁判注冊國家級烹飪大師杭偉洲表示，此地大賽選手年齡低，在作品呈現上地域特色明顯，作品構思有創意，實用性和推廣性較強，如果參照當下國際烹飪大賽規則，作為參賽作品是要高于日常菜品，要具備觀賞性，且食材的運用上要主次分明，并且餐盤中的所有內容都是可食用的。作為一項技術性很強的工作，比賽不僅能提高選手技能，還能相互交流學習，對餐飲業的有促進作用。

　　呂梁市總工會黨組書記王海生全程關注了此次大賽，他告訴山西晚報記者，美食是人民追求美好生活的需求，工會組織這樣的比賽，就是希望餐飲行業在改革創新中找發展，選手們互相找差距，從理論和實踐上下工夫，把飲食這樣一件涉及人們日常飲食的事業做好。工會在今后還將不斷組織技術性比賽，讓精益求精的工匠精神進入每個勞動者內心。