面點成型方法有哪些?面點成型技法

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　　面點成型方法有哪些?搓是面點成型的技法之一。搓是將揉好的面團改變成條狀，或將面粉與油脂混合在一起的操作手法。下面詳細介紹如果使用搓的技法使面點成型。

　　面點成型技法—搓

　　雙手的手掌基部摁在條上，雙手同時施力，來回地揉搓，邊推、邊搓，前后滾動數次后，則面條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條。

　　搓法介紹

　　中西式面點成型基本技術是指在制作中西式面點的過程中，為中西式面點制品生坯的成型而創造出良好條件的操作技術。同時又是連接面團調制基本技術和面點成型技術的主要的橋梁。其基作手法熟練與否，對于中西式點的成形、產品的質量有著重要的意義。歸納起來有搓、下劑、制皮、上餡、捏、揉、割、抹、裱擠、搟、卷、包、切、疊、模具成型、滾沾、鑲嵌等多種方法。這里介紹搓的技法。

　　怎么搓使面點成型?

　　搓是將揉好的面團改變成條狀，或將面粉與油脂混合在一起的操作手法。雙手的手掌基部摁在條上，雙手同時施力，來回地揉搓，邊推、邊搓，前后滾動數次后，則面條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓形長條。

　　搓油脂與面粉混合時，手掌向前施力，使面粉和油脂均勻的混合在一起。但不易過多搓揉，以防面筋網絡的形成，影響質量。

　　搓面點成型的基本要領：

　　(1)雙手動作要協調，用力均勻。

　　(2)要用手掌的基部按實推搓。

　　(3)攆的時間不宜過長，用力不宜過猛，以免斷裂、發粘。

　　(4)搓條要緊，粗細均勻，條面圓滑，不使表面破裂為佳。