烹飪高手的七言炒菜口訣

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在學廚的道路上，不少同學苦于烹飪筆記記錄太多，重點不明確，常常會忽略很多小技巧。

這有現成的炒菜口訣，簡單方便、朗朗上口，下面一起來看看吧！

1、滑炒技法

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。

2、水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。

3、軟炒技法

軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關鍵。

選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。

成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。

4、生炒技法

生炒技法最普通，原料經過細加工。

不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。

斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。

5、清炒技法

清炒技法講究“清”，原料經過細加工。

碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。

清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。

6、抓炒技法

抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。

掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。

外脆里嫩鮮不膩，宮廷創新是新意。

7、煸炒技法

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。

烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。

8、熟炒技法

熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。

旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。

白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。

9、爆炒技法

爆炒技法不簡單，主料過油或水氽。

急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。

爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。

10、小炒技法

小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。

原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。

再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。

11、干炒技法

干炒技法炒法妙，精細加工生原料。

不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。

味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。

12、避風塘

避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇。