廣州新東方告訴你 星級酒店對廚師的刀工要求有哪些

來源:

刀工刀法和基本原材料刀工成型等都是作為星級廚師所必備的專業技能之一。它包括對原材料的粗加工和成型，決定著原材料的形態。刀工刀法不僅影響著菜肴的外觀，對菜肴制成后的色、香、味等也具有至關重要的作用。

星級酒店一直是你夢寐以求的平臺，但是您知道星級酒店對廚師的刀工要求有哪些嗎？下面就讓廣州新東方烹飪學校為你一一揭曉。

1、整齊劃一

經過切割的原料無論是丁、絲、片、條、塊還是其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，同時入味的效果。

2、清爽利落

經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調后菜肴的色、香、味、形。

3、配合烹調

不同的菜肴，對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。

4、調諧形態

每個菜肴均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化而變化。

如果您想要了解更多與廚師刀功相關的資訊，歡迎拔打廣州新東方烹飪學校電話：020 3997 3999或點擊在線咨詢了解。