學廚者必備，創新

來源:廣州新東方烹飪學校

創新是一個永不間斷的連續過程，也是廚師一輩子要思考研究的頭等大事。廚師離開了廚房，離開了創新，就意味著職業生涯的結束。

所以說，創新是人的才能的最高表現形式，是推動人類社會前進的車輪。身為廚師，要敢于創新，這是一種極寶貴的精神，我們都應該學習。

這需要廚師熱愛自己的本職工作，不能就是為了混口飯吃，只要掌握業務技能，有了過硬的基本功，才能擁有創造思維的技巧，創新才有生命力。

菜肴創新要符合社會公德，迎合消費者需求。在提高消費者健康水平的前提下，有目的地進行積極有益的烹飪嘗試，但現在有些餐廳將創新理解得很狹隘，以為搞一些奇怪的、低俗的菜名就是創新。來光顧的客人可能因一時的好奇會點這些菜，但終究會發現華而不實，最終將是不再回頭。

廚師要掌握基本功，了解傳統菜，發現新菜或改良傳統菜。在原料上，可以采用土料洋用、雜糧細用、料面巧用、洋為中用、古為今用、他幫菜為我用等，還可以結合西味中烹。廚師的創新需要個體的行為，但是也需要團隊的合作，一個團隊只有會協調溝通，會發揮團隊優勢、群體優勢，才能使創新思維和創造力升華，廚藝才會不斷地有所提升。

其實任何廚師不管其職位有多高，也不論其過去功績有多大，收到的徒弟有多少，評價其水平的唯一標準，就是推出的菜肴是否受到顧客的歡迎，能否給餐廳帶來長期經濟效益，這就是市場檢驗我們廚師技能水平的唯一標準。