如何做一名合格的廚師?答案令人意外

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　　會(huì)做菜，就能成為一名合格的廚師了嗎?不，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有手藝，只能被稱為是“工匠”;用心，才能成為“大師”。廚師，是一個(gè)要用“心”的職業(yè)。

　　當(dāng)然，這并不是說廚藝不重要，只是學(xué)廚要先學(xué)會(huì)做人，之后要學(xué)的就是基本功和技藝。我們來了解一下，廚師需要哪些基本功：

　　刀工：刀工是必不可少的，機(jī)器切得再整齊也切不出食材的靈魂！而廚師的成長(zhǎng)過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時(shí)每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。

　　勺功：勺功也是廚師的必備功夫，它的作用和手藝也是不容忽視的，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達(dá)到受熱均勻的目的。像我們平時(shí)見到的大廚翻勺使原料進(jìn)行180的旋轉(zhuǎn)，也同樣用到了不少勺功的成分。

　　鍋氣：簡(jiǎn)單說來，就是我們平常說的“火候”。廚師，就是使用火的藝術(shù)者，越厲害的廚師，做起菜來，鍋氣就掌握得越好。火力當(dāng)大就大，當(dāng)小就小、當(dāng)中就中，火力的掌握，存乎廚師一心。

　　咸淡：常言道：“好廚師一把鹽”，其實(shí)，無論做什么菜，重要的，就是鹽味，而對(duì)鹽味重要的要求就是：恰到好處，不咸不淡，讓人吃后，感覺神清氣爽。

　　所謂廚藝，就是說身為廚師，除了要有技術(shù)，還要懂一點(diǎn)藝術(shù)。可以把白皙的盤子擺成一盤盤引人入勝的美味，也能用一些簡(jiǎn)單的食材或下腳料，拼湊出一幅幅美麗的圖案。把每道菜都當(dāng)作一件藝術(shù)品，方能立足當(dāng)下。

　　現(xiàn)在的餐飲相比于二十年以前是“顛覆性”的，可以說是環(huán)境促使行業(yè)與廚師不斷前行。而這也是新東方烹飪學(xué)校教學(xué)菜品與市場(chǎng)跟緊，教學(xué)方法與時(shí)俱進(jìn)的原因之一。

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