怎么學廚藝?新東方學廚師怎么樣

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　　在沒有來廣州新東方烹飪學校之前，我們炒菜一般會用鍋鏟炒，而勺子往往被用在煮湯、煮粥等方面。可自從成為新東方中餐專業的學員，大家翻鍋實操時卻是使用勺子炒菜，這是為什么呢?對此，業內的大師們是這樣看待的：

　　一、因為這是烹飪圈的約定俗成

　　因為某種約定俗成，顛勺已經是翻鍋考核的基本功，也是進入餐飲行業必備的基本功，他們需要熟練掌握顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻，要不然就不是合格的廚師，技能很難被認同。

　　二、為了保障菜肴的質量

　　廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋里，那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。而將調料放在勺子里定好量，再放到鍋里，就可以避免這種失誤，從而保證了菜肴的質量。

　　三、因為湯勺是全能型工具

　　在廚師的操作過程中，不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以制作炒菜也可以制作溜炸，還可以制作湯菜類菜肴的絕佳烹飪器具，可謂全能型工具。

　　四、便于出菜，提高工作效率

　　在酒店從事烹飪工作，需要完成的菜品特別多，對工作效率要求很高，特別是在制作菜肴的環節，就是把做好的菜肴盛裝到器皿中去時，鍋鏟就不能勝任了，最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜肴都可以用勺子盛裝，便捷。

　　在學習廚藝的過程中，很多細節如果老師不著重強調，往往是我們經常忽略掉的。這個問題僅僅是大家共同困惑的之一，如果大家還有多的困惑，歡迎提問，廣小新和您一起尋找答案！