學廚每天都要做什么，廣州新東方告訴你答案！

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　　要想成為一個好廚師，基本功很重要！無論烹飪何種菜品，采用何種烹飪技法，都離不開基本功。基本功包括：刀功、翻勺、火候、掌握各類調(diào)味品功能，扎實的基本功能從根本提升廚師的整體素質(zhì)，為烹飪生涯打下良好的基礎。

　　1、刀 工

　　中華美食讓人垂涎三尺，精湛刀功總能讓人贊不絕口！對廚師來說，刀功必定是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。刀功是廚師必備的基本功，其魅力在于縮短原料的烹調(diào)時間、便于食用者消化吸收，同時給人以美的感官享受。

　　2、翻 勺

　　翻勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質(zhì)量要求的一項技術(shù)，翻勺很能考驗一個廚師的水平。

　　3、火 候

　　火候，分成“火”和“候”兩部分，“火”是火力的大小，而“候”則是時間的長短，因此掌握火候的大小以及烹飪時間長短是門學問。

　　4、調(diào)味的掌握

　　作為一名優(yōu)秀的廚師，灶臺旁的各種調(diào)味品是最好的幫手，每一種調(diào)味品的作用，以及每一道菜各種調(diào)味品所放的時間，所放的量，每個廚師都要做到了然于心。

　　5、做菜

　　熟悉了基本功，最后要做的當然是把它們熟練使用——做菜了！

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