成功的餐飲管理者，會每天自問三個問題！

來源:廣州新東方烹飪學校

俗話說，不想當將軍的士兵不是好士兵。所謂“干一行、專一行”，餐飲管理者們對餐飲的專業知識必須學精、學透才能夠真正的把餐廳帶上軌道，如果想成為一名合格的管理人員，你必須每天自問以下三個問題。

第一個問題：客人為什么喜歡我們的餐廳?

任何一家餐廳都有自己的“粉絲”，哪怕是只存在過極短時間的餐廳。身為管理者不能因為有客人喜歡，客人踏破了門檻，錢數到手發軟就懶得去思考他們為什么喜歡了。　　

如果僅僅是因為你是本地區檔次最高的餐廳，你不必驕傲，因為別人也有錢能建一家比你檔次還要高的餐廳的。任何餐廳的硬件優勢都是極其脆弱的，因為硬件會老化，別人的永遠比你更新。　　

如果僅僅是因為位置突出，你也不要驕傲。因為現代的交通越來越發達，城市發展一會兒中心化，一會兒郊區化，一會兒又邊緣化......昨天的好位置未必是明天的好地段，因為你不知道明天會流行什么“化”。　　

如果僅僅是因為手中有幾個特別大的鐵桿客戶群，千萬不要大意，把雞蛋放在一個或少數幾個籃子里是很危險的。這些大客戶通常也是你的競爭對手花最大力氣挖角的對象。理想的做法是任何一個大客戶的消費額最好不要超過餐廳總收入的5%。　　
總結：

昨天的優勢和領先僅僅代表昨天，不等于明天也有同樣的好事，因為明天你需要具備新的優勢才能繼續領先。

第二個問題：客人為什么不喜歡我們的餐廳?

有喜歡的，就有不喜歡的。生意好的時候如此，不好的時候更是如此。只是好的時候你覺得無所謂，不好時候就很在乎了。問題時，不好的時候再檢討就太晚了。　　

客人不喜歡可能有很多理由，比如位置啊，價格啊，產品啊，服務啊......你要仔細去分析個中的緣由，哪些是自己可以改進的不足方面。　　

總結：

常想自己的不足才是清醒的人，然后再逐步去改進，改善，改良，改革。餐廳是在客人的意見中不斷前進的——只要你愿意去傾聽，愿意去改變。

第三個問題：我為餐廳做了什么?

做好本職工作是最基本的，除此之外，還要想想對餐廳有什么貢獻，包括提出過什么合理化建議，幫助餐廳改進了哪些不足，為餐廳的生意好壞，管理好壞，服務好壞操心了多少等等。

總結：

如果今天下班時想想，沒有為餐廳做過什么有意義、有貢獻的事情，你的今天就過得沒有什么價值了。如果大部分管理人員都這樣“混日子”，這家餐廳也就沒什么希望了。