中餐主要是什么?中餐有哪些

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　　中餐主要指的是具有中國風(fēng)味的菜肴。中餐中有很多的菜系，比如說粵菜、川菜、湘菜、浙菜、鹵菜等很多的菜系，其中川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜是中餐的“八大菜系”。魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜是中餐的“四大菜系”。

　　中餐八大菜系的介紹

　　粵菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

　　川菜其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”;口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等。

　　魯菜起源于山東省煙臺(tái)市福山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系(現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜)，是黃河流域烹飪文化的代表 ，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系之一。

　　蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。金陵菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;徐州菜色調(diào)濃重，習(xí)尚五辛;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸等

　　浙菜就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。

　　閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味;閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究佐料調(diào)味，重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

　　湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

　　中餐主要的菜系有八大菜系，當(dāng)然也有其他的小菜系，上述主要把八大菜系的特點(diǎn)介紹了，如果你想了解詳細(xì)的菜系，可以在廣州新東方烹飪學(xué)校官網(wǎng)咨詢?cè)诰€老師。