廚師基本烹飪知識，廚師入門基本知識

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　　廚師入門基本知識介紹，作為廚師，我們需要了解各種烹飪方法以打造不同的風味、質感和口味。下面是幾種常見的烹飪方法，學會后，能將讓您的做菜水準大幅變高(當然還需一些靈感、實驗和創意才能完成。

　　廚師基本烹飪知識

　　世界名廚師不僅擅長其喜好的烹飪風格，同時還精通使用多種烹飪技能來制作美味佳肴。無論中餐或者西餐，掌握多種烹飪方法都重要，因為即使是您熟悉的菜肴，不同的烹飪方法都會帶來新的口味、風味、質感和色澤。

　　廚師基本烹飪知識：燙煮

　　這種烹飪方式是將食材稍微浸泡在沸水中，然后過冷水以停止繼續烹飪的過程。這樣能保持食材的新鮮和保留其營養成分，同時又不會改變菜肴的口味并保持食材原貌。

　　貼士：燙煮也是一個能輕松去除肉類皮膜或者蔬菜表皮的技巧。

　　廚師基本烹飪知識：低溫水煮

　　低溫水煮主要用于較軟嫩的食材(例如魚類和蛋類)，烹煮方法是將它們部分或全部浸泡在稍稍低于沸點的熱水中。

　　貼士：您可以在低溫水煮的湯水中加入高湯、酒、肉湯或者其他食材(例如蔬菜和新鮮香草)來調味。

　　廚師烹飪知識：沸煮

　　基本的烹調方法，沸煮讓您能烹飪出具有不同質地和口感、種類繁多的菜肴。

　　貼士：將蔬菜或意大利面從沸水中取出后，將他們泡在冷水中，可以停止繼續烹飪的過程。這樣就不會出現食材烹煮過頭而變得淡而無味的情況。

　　廚師入門基本知識：蒸

　　對于飽滿和軟嫩的菜肴，蒸是理想的烹飪方式。蒸也助于保持食材多汁。封閉的烹飪容器和熱水蒸汽為烹煮食物提供了分布平均和濕潤的環境。

　　貼士：若要添加口味，可將部分或全部的水換成肉湯、高湯或果汁。記住，蒸菜趁熱享用時的味道好吃，不要在這點上妥協。

　　廚師烹飪知識：

　　廚師入門基本知識：燉煮

　　燉煮指的是小火煨煮放在有蓋容器中的食材，通常使用較少的高湯或湯水。使用適量的湯水能讓食材保有水分，并助于您制作醬汁。

　　貼士：要使醬汁濃厚，可添加面粉、淀粉或芳香蔬菜糊。

　　廚師入門基本知識：爐烤和烘烤

　　這兩種烹飪方式需要用到烤箱或者明爐等。對天然鮮嫩的大塊肉、家禽和魚來說，爐烤是佳的烹飪方式。若要加強風味，可以在烤之前對您的肉進行調味處理并煎一下，或塞入香料。

　　貼士：了解每種食材的特性，以及它們如何相互作用。這將幫助您平衡燒烤出來的口味，并帶來美味的佳肴。

　　廚師烹飪知識：下火烤和上火烤

　　下火烤和上火烤都是快燒烤方式，通常用于天然鮮嫩的肉、家禽和魚。

　　下火烤和上火烤的差別在于下火烤時食材置于火源的上方，而上火烤時火源置于食材的上方。使用天然氣、電、炭或木烤出來的食材具有煙熏味且會稍微燒焦，這是因為食材與燒烤架直接接觸。

　　下火烤貼士：想獲得不同的燒烤風味?試試不同的木材種類。您會發現這樣會為您的菜肴添加不同的風味。

　　上火烤貼士：很多烤箱在達到特定溫度之后會將熱源關掉，讓食材使用本身的熱量繼續烘烤。要避免這種情況，將烤箱的門撐開，讓熱氣散開，從而保持上火烤的火源始終開啟。

　　廚師烹飪知識：平底鍋煎

　　平底鍋煎的特點是能用熱油將肉汁鎖在肉內，形成口感豐富的酥脆外皮和多汁美味的內部。

　　貼士：要添加多的風味，在面糊中加入香草或干香料，或在平底鍋煎之前調味。

　　廚師烹飪知識：嫩煎

　　這種烹飪方式用大火在少許油或者不用油的情況下快煎食材。嫩煎的菜肴顏色焦黃，但是仍然保留了食材的水分、質地和天然風味。嫩煎雞肉、魚肉或其他肉類之后在鍋里留下的渣滓可用于制作醬汁。

　　貼士：可嘗試在嫩煎之前加入香料末、干香料、黃油或者糖霜以增添不同風味，同時形成不同的醬汁質地。

　　廚師烹飪知識：油炸

　　與平底鍋煎有些方面相同，在油炸時會將食物全浸入油中，形成酥脆的外皮和鮮嫩的內部。要讓烹飪的均勻，請均勻地切割您的食材。

　　貼士：將食材蘸上面糊之前，記得先調味，同時嘗試不同面糊來達到不同的質地。