快餐食品健康嗎?快餐份量變得越來越大、越來越咸、越來越肥

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　　快餐食品健康嗎?盡管快餐連鎖店提供的沙拉比30年前要多，但據最新研究顯示，他們的菜單項總體上并沒有以前那么健康。

　　波士頓學校薩金特學院健康科學系的梅根·麥克羅里(Megan A.McCrory)博士說：“我們的研究提供了一些關于快餐如何幫助美國持續肥胖和相關慢性疾病的見解。”他是周三發表在學術期刊上的研究報告的主要作者。

　　麥克羅里說，這是迄今為止進行的最長跨度和最深入地研究快餐的熱量和營養成分，有數十年之久。

　　根據這項研究，美國國家調查數據顯示，2007年至2010年間，快餐占每日熱量攝入的11%。

　　“在任何一天，大約37%的20歲以下的成年人吃快餐，而45%的20-39歲的成年人吃快餐，”麥克羅里在一次關于這項研究的報告中說。

　　“鑒于快餐的普及，我們的研究強調了我們的食品環境的變化之一，這可能是過去幾十年來肥胖和相關慢性疾病增加的部分原因，而這些疾病現在是美國死亡的主要原因之一。”

　　麥克羅里和她的同事們研究了10家受歡迎的快餐連鎖店(包括麥當勞、乳制品皇后和肯德基)的入口、側面和甜點，重點研究了30年內具有代表性的三年：1986年、1991年和2016年。

　　研究人員還分析了Arby's、Burger King、Carl's Jr、Hardee's、Jack in the Box、Long John Silver's和Wendy's的食品。

　　他們發現連鎖店提供的菜單項數量增加了226%;他們還發現卡路里、份量和鈉含量隨著時間的推移總體上都在增加。

　　首先，主菜和甜點變得更大。主菜食品的份量每十年增加13克。甜點每十年增加24克。副產品的尺寸保持相對穩定。

　　主菜和甜點中的卡路里顯著增加。主菜在30年內增加了近100卡路里，平均每十年增加30卡路里。甜品的總熱量不足200卡路里，平均每十年增加62卡路里。雙方每十年增加約14卡路里。

　　然而，所有三個菜單類別中的鈉含量都顯著增加——主菜的鈉含量接近14%，副菜的鈉含量接近12%，甜點的鈉含量則為3.6%。

　　太多的鈉會增加血壓和心臟病的風險。

　　這項研究確實發現了一些營養上的改善。鈣在主菜(每十年增加1.2%)和甜點(每十年增加3.9%)中顯著增加。甜點中的鐵含量也顯著增加，每十年增加1.4%。

　　而鈣和鐵可以增加骨密度，減少貧血。

　　但她警告消費者不要把這一點好消息當作多吃快餐的理由。

　　她說：“雖然這些增加看起來是可取的，但人們不應該為了在飲食中獲得更多的鈣和鐵而吃快餐，因為伴隨著高卡路里和高鈉的攝入。”