鹽與健康的知識:世界減鹽周告訴你

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　　鹽每天吃多少合適?吃多少健康?許多人對這個是沒有意識的。今年3月4日—10日是第12個“世界減鹽周”。我國《全民健康生活方式行動方案(2016—2025年)》中提出“三減三健”行動方案，其中“減鹽”專項行動就一直在倡導“減鹽”的健康生活方式。

　　每年“世界減鹽周”期間，世界各國都積極開展“鹽與健康”的宣傳活動，以提高公眾對高鹽飲食危害健康的認識，鼓勵每個人在日常生活中做出更健康的選擇;同時號召政府、食品企業、餐飲行業采取行動，設定減鹽目標、制定減鹽策略，共同營造有利于人群健康的社會環境。健康飲食

　　鹽每天吃多少合適?

　　《中國居民膳食指南(2016)》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過6克。2—3歲幼兒攝入量不超過2克，4—6歲幼兒不超過3克，7—10歲兒童不超過4克。65歲以上老年人應不超過5克。食鹽攝入過多可導致血壓升高，并增加腦卒中、心臟病、胃癌、骨質疏松等疾病的患病風險。錦州市全民健康保障中心(市疾控中心)于雷介紹，經過幾年多舉措及多種方式對餐飲從業人員、中小學生、家庭主廚等重點人群，以及食堂、餐廳、學校、社區、超市的“減鹽”宣傳干預活動，市民對于限鹽的認知有所提高，但在日常生活中對于一些隱性鹽的認識并不是很高，其實“減鹽”除了限制食鹽的攝入量外，市民還應該認識到易被忽視的隱性鹽，如餐館、食堂、外賣以及超市食品中隱藏的鹽遠遠超出市民的想象。

　　居民用鹽現狀

　　有數據顯示，我國居民76%的食鹽攝入來自家庭烹調用鹽，6.4%來自醬油，其余來自外出就餐和包裝食品等。很多餐館為了吸引顧客，經常靠多油多鹽增加香味，“麻辣鮮香”往往意味著更多的油和鹽，研究顯示，在餐館就餐通常要比在家烹飪多攝入近一半的油和鹽。于雷提醒市民，為了自己和家人的健康，應盡量減少外出就餐或點外賣！如果在外就餐或點外賣，應主動要求少放鹽或盡量選擇低鹽菜品。一般來說，廚師做飯習慣較難改變，而且有些食材在加工前的預處理中已添加了鹽，所以可以直接要求少放一半鹽，便于廚師提高其可操作性。

　　怎么選擇鹽好?

　　此外，在超市購買包裝食品時，應學會閱讀營養標簽，盡可能選購鈉鹽含量較低的包裝食品和罐裝食品，以及選擇標有“低鹽”、“少鹽”或“無鹽”的食品。1克鈉相當于2.54克鹽，國際通用高鹽食品的標準即含鹽量超過1.5克/100克(或含鈉量600毫克/100克)，這樣的高鹽食品盡量少買。

　　合理用鹽小技巧

　　于雷指出，為了更好地減少隱性鹽的攝入，市民在日常烹飪過程中更應關注調味品，或用其他調味品代替鹽。像醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調料包這類調味品的鈉鹽含量都很高。建議市民選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、豆瓣醬用量，使用混合調味包時只撒一點點，而不是將整包用完。日常烹飪中可嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味，也可用無鹽混合調味料，減少對咸味兒的關注。此外，除了調味品、腌漬品、熟肉制品外，還有一些方便食品和零食里含有過多的不可見的鹽，市民應引起足夠的警惕。于雷指出，市民也不要急于求成，減鹽需要一步步來，要讓自己的味蕾感受和適應不同食物的自然風味，這樣對咸味的需求會隨著時間的推移逐漸降低。