梅干菜芋頭扣肉的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　梅干菜芋頭扣肉的做法介紹，想做梅干菜芋頭扣肉，但是不懂怎么做，哪里有梅干菜芋頭扣肉做法的課程呢?下面介紹梅干菜芋頭扣肉的做法，也是梅干菜芋頭扣肉簡單的家常做法，大家可以跟著下面梅干菜芋頭扣肉的做法學做一下。

　　做梅干菜芋頭扣肉的原料：

　　五花肉650克

　　芋頭600克

　　小油菜4棵

　　梅干菜40克

　　姜2大片

　　小蔥1棵

　　大蒜2瓣

　　八角1個

　　花椒20粒左右

　　料酒35毫升

　　生抽20毫升

　　老抽10毫升

　　紅腐乳1塊

　　冰糖5克

　　植物油400毫升(實耗20毫升)

　　清水40毫升

　　梅干菜芋頭扣肉的制作方法：

　　1. 五花肉放入鍋中，添入沒過五花肉的涼水，放入八角、花椒、10毫升料酒和姜，然后開火，水開后中火煮20分鐘將五花肉完全煮熟。

　　2. 煮好的五花肉撈出，用廚房用紙擦干五花肉上的水分，然后用牙簽在豬皮上扎上小根，這樣炸豬皮的時候可以防止爆得比較厲害，也可以更入味。

　　3. 在五花肉上均勻地抹上一層老抽，然后將五花肉的表皮晾干，這個步驟非常重要，不然炸的時候油會濺得很厲害。

　　4. 鍋中放入油，油溫五成熱的時候放入五花肉，肉皮朝下，然后蓋上蓋子將五花肉的肉皮炸到金黃，這里要說明一下，炸豬皮的時候油會濺，所以要蓋上蓋子，2~3分鐘關火，等到聽不到油濺得聲音后再打開鍋蓋將五花肉撈出。

　　5. 梅干菜放入水中浸泡兩個小時，兩個小時后把梅干菜撈出放入漏網中放在水龍頭下沖洗去掉泥沙，接著攥干水分備用。

　　6. 鍋中放入15毫升植物油，油熱后放入蔥花和蒜片爆香，接著放入梅干菜和5毫升料酒炒香備用。

　　7. 芋頭去皮洗凈切成7毫米的厚片，然后放入鍋中炸到金黃備用，炸芋頭要炸到表皮發硬，不然蒸制過后芋頭容易碎

　　8. 將腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽、40毫升的清水攪拌均勻備用。五花肉切成7毫米厚的片，建議和芋頭一樣大小。

　　9. 把五花和芋頭間隔碼放到碗中，需要注意的是五花肉的皮要朝下。把冰糖撇到上面，然后把炒好的梅干菜放到上面，接著倒入之前調好的調料汁。

　　10. 在裝五花肉的碗上蓋上蓋子，放入蒸鍋中，蒸鍋要裝夠水，等到水開后將火調成中火蒸制1個小時40分鐘，關火后再燜15分鐘。

　　11. 蒸好后，將裝梅干菜和芋頭扣肉的碗取出，把準備裝菜的盤子扣到碗上面。接著將碗扣過來就成型了，在周圍圍上焯好水的小油菜即可。

　　上述是關于梅干菜芋頭扣肉做法的詳細介紹，不懂做梅干菜芋頭扣肉?可以按照上述的步驟進行學做梅干菜芋頭扣肉。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。