東坡肘子怎么做?四川東坡肘子的做法

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　東坡肘子的做法介紹，想做東坡肘子，但是不懂怎么做，哪里有東坡肘子做法的課程呢?下面介紹東坡肘子的做法，也是東坡肘子簡單的家常做法，大家可以跟著下面東坡肘子的做法學(xué)做一下。

　　東坡肘子的原料

　　豬前肘1個(約450克)

　　姜1塊

　　小蔥1棵

　　大蒜5瓣

　　大棗2個

　　八角1個

　　桂皮1小塊

　　花椒20粒左右

　　丁香2粒

　　香葉2片

　　草果1個

　　花雕酒260毫升

　　生抽60毫升

　　老抽20毫升

　　冰糖15克

　　鹽4克

　　植物油30毫升

　　東坡肘子的制作方法

　　1. 豬前肘洗凈，用刀在豬皮上輕刮一下，這樣可以把豬皮上不易洗干凈的泥污刮掉，如果有沒有清除干凈的豬毛，可以用明火烤一下。

　　2. 將處理干凈的豬前肘放入水中，加入姜大火將豬前肘焯熟，時間大約為水開后15分鐘。焯熟的豬前肘撈出，擦干上面的水分，這個步驟非常重要，不然一會兒上糖色的時候容易濺油。

　　3. 鍋中放入油，然后放入冰糖。中小火翻炒冰糖，將塊比較大的冰糖用鍋鏟壓碎，一邊壓碎一邊不停滑炒。

　　4. 等到冰糖熔化一直冒泡，糖色就炒好了，這個時候要馬上將火關(guān)掉，防止糖糊了味道會發(fā)苦。

　　5. 把擦干水的豬前肘放入鍋中均勻的掛上糖色，如果不會發(fā)炒色可以省略這個步驟，但是在豬前肘的時候要多放一些老抽。

　　6. 將炒好的糖色的豬前肘撈出放入鹵鍋中，在鹵鍋中加入沒過豬前肘5厘米的開水，放入花雕酒、生抽、老抽、鹽、大棗、八角、桂皮、花椒、丁香、香葉、草果，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮兩個半小時。

　　兩個小時后放入5克左右的冰糖，火轉(zhuǎn)為大火收湯，一邊煮一邊用湯勺往豬前肘上色入味，待湯汁變濃稠即可關(guān)火。湯不需要收得太干，不然會比較咸，影響口感。

　　上述是關(guān)于東坡肘子做法的詳細(xì)介紹，不懂做東坡肘子?可以按照上述的步驟進行學(xué)做東坡肘子。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學(xué)校官網(wǎng)咨詢在線老師。