原味戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕簡單的家常做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　原味戚風蛋糕的做法介紹，想做原味戚風蛋糕，但是不懂怎么做，哪里有原味戚風蛋糕做法的課程呢?下面介紹原味戚風蛋糕的做法，也是戚風蛋糕簡單的家常做法，大家可以跟著下面原味戚風蛋糕的做法學做一下。

　　做原味戚風蛋糕的用料：

　　蛋黃：4只;

　　細砂糖：30克;

　　牛奶：60克;

　　玉米油：54克;

　　低粉：64克;

　　玉米粉：16克

　　蛋白：4只;

　　細砂糖：60克。

　　做原味戚風蛋糕需要準備什么?

　　1. 蛋黃和蛋白分離，置于無有油和水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用;

　　2. 烤箱預熱200度。

　　做原味戚風蛋糕烘培注意事項：

　　用180度，上下火，中下層，35-40分鐘。

　　原味戚風蛋糕制作步驟：

　　步驟一：蛋黃中加入細砂糖，攪拌至砂糖融化;

　　步驟二：加入玉米油攪拌均勻;

　　步驟三：加入牛奶攪拌均勻;

　　步驟四：篩入低粉攪拌均勻;

　　步驟五：取出冷凍至邊緣結薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入三分之一細砂糖;

　　步驟六：繼續攪拌至泡沫變細膩。再加入三分之一細砂糖;

　　步驟七：繼續攪拌至蛋白霜將失去流動性，加入剩余細砂糖，保持高速攪拌;

　　步驟八：將蛋白霜打發至干性(硬性)發泡，拉起的蛋白霜呈現短小挺立的尖角狀;

　　步驟九：用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里;

　　步驟十：用手動打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混合，不要劃圖攪拌，左手轉動攪拌碗，右手切拌，蛋白霜結塊的部分是切拌的要點;

　　步驟十一：拌均的狀態是顏色均勻，沒有結塊的蛋白霜;

　　步驟十二：再次以刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里;

　　步驟十三：仍然以切拌的方式完成混合，同時可輔助用手動打蛋器翻拌，具體做法是手動打蛋器自攪拌碗2點鐘方向沿盤壁溜底劃至7點鐘方向，順勢翻轉手腕將盆壁未能攪拌的面糊翻至中間位置;

　　步驟十四：翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩余的三分之一蛋白霜中;

　　步驟十五：仍然以手動手打蛋器切拌，翻拌直至面糊顏色均勻，無蛋白霜顆粒;

　　步驟十六：換用刮刀，以翻拌的手法將面糊從底部翻起，混合均勻。

　　步驟十七：完成的面糊從高處倒入模具;

　　步驟十八：雙手按壓模具，在桌面上震幾下面糊平整并震出內部大的氣泡，放進預熱好的烤箱烘烤;

　　步驟十九：烘烤過程中，表面上色滿意后就要加蓋錫紙，防止上色過重。在距離設定時間還有五分鐘時，就要拿牙簽插蛋糕中，取出后看有沒有帶出是濕黏的面糊。如果牙簽是干爽的，證明蛋糕已成熟，配方給出的時間只是一個參考。確切的烘培時間要掌握。蛋糕成熟出爐后立刻倒扣，晾涼后才能脫模。

　　做原味戚風蛋糕需要注意什么?

　　翻拌的手法：將打發的蛋白霜分三次與蛋黃糊混合均勻是戚風蛋糕制作的重要環節。在蛋黃糊和蛋白霜都穩定無失誤的前提下，翻拌混合是戚風成敗又一關鍵環節。

　　脫模佳的時間：出爐戚風蛋糕要立刻倒扣，完全晾涼后才能脫模。但是如果將冷卻后的戚風連同模具以保鮮袋密封后冷藏過夜，會容易脫模，且風味好吃。

　　上述是關于原味戚風蛋糕做法的詳細介紹，不懂做原味戚風蛋糕?可以按照上述的步驟進行學做原味戚風蛋糕。如果你對上述課程有疑問，可以在廣州新東方烹飪學校官網咨詢在線老師。