蒜苗回鍋肉的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

蒜苗回鍋肉是一道家常傳統名菜，屬于川菜系，美味可口、色香味俱佳，現在，廣州新東方烹飪學校中餐老師就教大家蒜苗回鍋肉的做法，快來學習一下吧！

蒜苗回鍋肉的食材：

五花肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺。

蒜苗回鍋肉的做法：

1、炒鍋燒熱后，手拿瘦肉部分，讓豬皮貼著鍋底，待表皮燒至金黃時取出，放到水下刮洗干凈；

2、另起鍋，注入可以淹沒肉的清水（注意：這一步不放肉），放入姜片、蒜片、花椒和蔥煮開并熬出香味；

3、放入豬肉煮至筷子能戳穿時撈出，即時放入冰箱急凍3-5分鐘，取出后趁外冷里熱時切成薄片；

4、姜蒜切末，蒜苗切成小段，備好豆瓣醬和豆豉；

5、炒鍋時先下油，再將肉片放入，然后放豆瓣醬和豆豉、黃酒，用中火炒至肉片卷成窩型，再將肉推到鍋沿，放入生姜蒜末煸香；

6、調入醬油、雞粉和適量鹽翻炒均勻，再放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

蒜苗回鍋肉的做法大家學會了嗎？喜歡美食的朋友，如果想學烹飪，想要提升自己廚藝的話，廣州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢！