冬筍有多美味，能被嘴刁的蘇東坡、梁實秋評為“無上妙品”?

來源:廣州新東方烹飪學校

　　摯愛冬筍炒肉絲，母親掌勺無上妙品。——梁實秋

　　長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。——蘇東坡

　　冬筍，梁實秋最愛的冬季美味，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國民間素有“素食第一品”的美譽。自古以來，竹筍就是人們的心頭好。自然生長狀態下的它們，餐風飲露，悄然拔地，帶著秀氣、淘氣和幾分仙氣，不僅是鮮嫩美味的盤中餐，還是雅趣愜意的代名詞。冬筍有多美味，能被嘴刁的蘇東坡、梁實秋評為“無上妙品”?

　　要說竹筍的種類，全世界1200多款足夠讓你眼花繚亂。而在我國，竹筍們多藏在北緯40度以南的地方。季節不同，筍類的劃分也有所區別。而與春筍、夏筍比較，冬筍的品質最佳，營養也最高，做法更是多樣。但是最為家常的還屬這兩種。冬筍有多美味，能被嘴刁的蘇東坡、梁實秋評為“無上妙品”?

　　做法一：土雞燜筍，加生抽提鮮，土雞汁厚味濃，冬筍刮油健康，好吃不胖絕美搭配。

　　主 料：春筍100g

　　調 料：食鹽適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、調和油適量、黃酒適量

　　步 驟：

　　1、土雞斬件洗好控干水，小筍泡好。

　　2、冷油下鍋炒香桂皮和花椒。

　　3、下雞肉爆炒。

　　4、炒到皮焦黃加入兩勺子黃酒炒勻。

　　5、加入泡好的小筍。

　　6、計入少許生抽，鹽，三碗水，打水燒開，小火燜。

　　7、水快收干的時候加入皺皮椒，炒軟了就可以起鍋了。

　　8、吸收了土雞原汁的小筍味道一點都不遜色于雞肉。

　　做法二：臘肉炒冬筍，冬筍充分吸收了臘肉的香味和油脂，比鮮肉更勁道、更醇香。

　　“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃。”吃到了冬筍，春天的腳步還會遠嗎?任他窗外寒風漫天雪，讓一盤冬筍給你送來身心的滿足吧~

　　食 材：臘肉適量、冬筍適量、青蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔬之鮮適量、老抽適量

　　步 驟：

　　1、冬筍切絲。

　　2、青蒜和臘肉切好備用。

　　3、鍋中放油燒熱，放入臘肉炒至臘肉透明。倒入冬筍炒一分鐘。放老抽上色，可稍微再放點水燒半分鐘。

　　4、放適量鹽調味。放入胡椒粉。放入青蒜炒熟。最后放蔬之鮮炒勻即可出鍋裝盤。冬筍有多美味，能被嘴刁的蘇東坡、梁實秋評為“無上妙品”?