年夜飯之正宗的廣式白切雞，雞要好吃，蘸料是關鍵！

來源:廣州新東方烹飪學校

在粵菜中，雞的菜式有200多款，而白切雞當仁不讓，最為經典。因為它的原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受大家的青睞。

白切雞的做法有很多，比如廣州的白切雞、清遠的白切雞、湛江的白切雞、中山的白切雞等等。雖然它們之間的做法相似、風味也差不多，但它們的蘸料，雞肉各地的不一樣，所以每個地方的白切雞都有各自的特色。

廣州最經典的白切雞蘸料，絕對是姜蔥蓉了。為什么廣式白切雞要用姜蔥蓉做蘸料呢？原因在于白切雞的雞骨常常會“煮不熟”，冒出血水，為了辟腥，最家常的辟腥材料要數姜蔥蓉了，所以，它們是白切雞最佳的增香料。

傳統的姜蔥蓉制作不復雜，姜蔥的比例在3:7到4:6之間，要用少量的雞湯攪拌，再調入鹽和微分，最后用熱油澆上去，這樣才能把生姜、生蔥燙熟，去辣存香，香味更是錦上添花。

廣式白切雞的做法：

1、老姜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈切段。

2、鍋里加入足量清水，放入姜片和蔥段，大火燒開。

3、水開后將整只雞浸在熱水里，再次煮開，5分鐘后轉小火，燜20分鐘左右。用筷子插進雞腿位置，沒有血水帶出即可出鍋。