【自制涼菜】香脆豆干 麻中帶辣

來源:廣州新東方烹飪學校

【自制涼菜】香脆豆干

　　主 料：黃豆100克。

　　輔 料：雞蛋兩枚、干淀粉20克。

　　調 料：糖10克、鹽5克、紅油辣椒10克、辣椒油10克、花椒5克、小蔥花10克。【自制涼菜】香脆豆干 麻中帶辣

　　制作：

　　1、將黃豆提前泡好，放入豆漿機磨成豆漿。

　　2、雞蛋打散，將1:1的豆漿加入到雞蛋中，再加入一點點鹽和適量的糖攪勻。

　　3、在保鮮盒上墊上保鮮膜，用細網篩將豆漿雞蛋液過濾到保鮮盒中。

　　4、再蓋上一層保鮮膜，在上面扎幾個小孔。

　　5、放入蒸鍋，中火蒸15-20分鐘左右，取出脫模放涼。

　　6、將蒸好的半成品切小塊，裹上一層干淀粉，入5成熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油，裝盤。

　　7、將所有調料拌勻，隨炸好的成品上桌。【自制涼菜】香脆豆干 麻中帶辣