【特色涼菜】芝麻拌豬舌的制作 調料是重點

來源:廣州新東方烹飪學校

【特色涼菜】芝麻拌豬舌的做法：

　　主 料：豬舌500克

　　輔 料：芝麻15克

　　調 料：鹽5克、醬油3克、紅油30克、花椒面8克、麻醬10克、白糖10克、醋8克、香油4克。【特色涼菜】芝麻拌豬舌的制作 調料是重點

　　制 作：

　　1、芝麻用清水洗凈，放入燒熱的凈鍋內翻炒出香味，出鍋放入碗中備用;

　　2、豬舌洗滌整理干凈，放入盆中，加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌漬15分鐘，再用沸水略焯，撈入冷水中浸泡片刻，去舌苔老皮。【特色涼菜】芝麻拌豬舌的制作 調料是重點

　　3、凈鍋置火上，加入白鹵水燒至微沸，放入豬舌燒沸，再轉小火鹵煮至豬舌熟嫩，撈出抹上香油，改刀成薄片，碼放在盤中。

　　4、將所有調料放入碗中，調勻成怪味味汁，淋在豬舌上，撒上炒香的芝麻即成。【特色涼菜】芝麻拌豬舌的制作 調料是重點