味夢牛肉＆墨魚汁熏魚 肉食者的福利

來源:廣州新東方烹飪學校

【特色菜】味夢牛肉的做法：

　　原 料：牛腩肉400克。

　　調 料：

　　A料(家樂雞汁3.8克，家樂真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克)

　　B料(小蔥15克，生姜片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發藏紅花1克)

　　水2500克，烤鴨皮10張，馓子10根，薄荷葉10片，色拉油20克。

　　制 作：

　　1、將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水后沖去血水。

　　2、鍋內倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水燒開，倒入高壓鍋內壓制23分鐘，開蓋大火收汁，用烤鴨皮、馓子和薄荷葉裝飾擺盤即可。味夢牛肉＆墨魚汁熏魚 肉食者的福利

　　墨魚汁熏魚的做法：

　　原 料：青魚750g，蔥姜各15g。

　　調 料：鹽5g，老抽10g，香醋100g，海鮮醬10g，蠔油10g，黃酒100g，冰糖50g，美極鮮10g，墨魚汁10g，八角2個，桂皮1個，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。味夢牛肉＆墨魚汁熏魚 肉食者的福利

　　做 法：

　　1、青魚切厚片，加入鹽、蔥、姜腌制。

　　2、將以上調料放入鍋中熬成魚汁。

　　3、鍋中入油，把魚炸酥，泡入魚汁，撈出，裝盤。味夢牛肉＆墨魚汁熏魚 肉食者的福利