細嫩如豆腐的清湯魚丸怎么做？

來源:廣州新東方烹飪學校

細嫩如豆腐清湯魚丸的做法：

　　原 料：

　　主 料：胖頭魚肉405克。

　　調 料：A料(鹽11克、雞蛋清50克、鷹粟粉28克、家樂真味海珍醬3克)、家樂真味高湯3克、雞汁5克、鹽2克、清雞湯300克、冰水450克。細嫩如豆腐的清湯魚丸怎么做？

　　制 作：

　　1、將胖頭魚肉刮成魚蓉，再放入攪拌器里打成細蓉，倒出后加入A料，順一個方向攪拌上勁。

　　2、鍋內加入冰水，將魚肉擠成形，撈出，下入鍋中70℃的水中養熟。

　　3、另起鍋，加清雞湯、家樂真味高湯、雞汁、鹽制成湯底，倒入魚丸微煮，撈出魚丸，撒上食用金箔紙，裝盤即可。細嫩如豆腐的清湯魚丸怎么做？