美味時(shí)刻丨方便快捷百吃不厭的炒米飯 吃了就知道

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　炒米飯是家常也是深受喜愛(ài)的食物之一，方便快捷，風(fēng)味千變?nèi)f化，百吃不厭。分享兩道炒飯的做法：

　　蝦仁炒飯的做法：

　　主 料：剩米飯2碗、蛋黃3個(gè)、蛋清少許、蝦仁適量

　　輔 料：鹽適量、蒜臺(tái)、香蔥少許、植物油少許

　　制 作：

　　1、將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許植物油，繼續(xù)攪散(也可以帶上一次性手套用手捏散)

　　2、蒜臺(tái)切粒，香蔥切粒備用

　　3、蝦仁去沙線，用廚房紙吸干蝦仁表面的水份，切成小粒，加入少許鹽和蛋清，然后順一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁蛊渖蟿湃胛叮疱仯瑹徨仜鲇停』穑湃胛r仁滑炒至變色，盛出備用

　　4、重新起鍋，鍋燒熱后關(guān)火，倒入少許油，放入蛋黃和米飯，此時(shí)要不停地推炒，待米飯和蛋黃液包裹均勻后，開(kāi)小火，將米飯炒到干香，此時(shí)米飯?jiān)阱伬镆呀?jīng)開(kāi)始跳躍了，加蝦仁、蒜臺(tái)粒，略炒，加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，關(guān)火，撒入香蔥粒略拌一下，出鍋。

　　5、剩下的蛋清也不要浪費(fèi)，用剝蝦仁剩下的蝦頭吊湯。在清水中放入蝦頭煮滾開(kāi)后，將蝦頭撈出扔掉，加少許鹽，淋入蛋清，一碗鮮香的蝦油蛋白湯，配上炒飯，早餐輕松搞定。美味時(shí)刻丨方便快捷百吃不厭的炒米飯 吃了就知道

　  小貼士：

　　1、做炒飯必須用剩米飯，切記米飯做的要稍硬一些，否則太黏了就不好看也不好做。

　　2、蝦仁洗好后必須吸干表面的水份，做各種蝦仁都是如此，否則做的時(shí)候容易脫漿。

　　3、在最初推炒蛋黃和米飯時(shí)，必須是關(guān)掉火，用鍋的余溫炒，否則就成雞蛋餅了。美味時(shí)刻丨方便快捷百吃不厭的炒米飯 吃了就知道

【蘇菜】西冷炒飯的做法：

    原 料：

　　主 料：西冷250g，美國(guó)野米150g，泰國(guó)香米150g

　　輔 料：

　　炸蒜蓉10g、炸瑤柱絲5g、紅魚(yú)子醬10g、蔥花5g、雞蛋4個(gè)、菜心丁50g、干蔥頭20g

　　調(diào) 料：

　　美極5g、生抽5g、魚(yú)露5g、花雕酒20g、蠔油5g、黑椒碎2g、黑椒汁10g、紅酒10g、糖2g、雞粉3g、黃油5g、花生油10g

　　制 作：

　　1、西冷切2厘米丁，用蠔油、黑椒汁、黑椒碎、紅酒糖、雞粉腌制。

　　2、野米、香米蒸熟。

　　3、熱鍋中加花生油，放入輔料炒勻，加入香米炒香，再放入調(diào)料炒勻，裝入盤(pán)中。

　　4、平底鍋放入黃油、干蔥頭、西冷一起煎熟，盛在炒飯上即可。美味時(shí)刻丨方便快捷百吃不厭的炒米飯 吃了就知道