新鮮菜 胡蘿卜萵筍墨魚蓉

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：新鮮菜胡蘿卜萵筍墨魚蓉

新鮮菜胡蘿卜萵筍墨魚蓉的做法：新鮮菜 胡蘿卜萵筍墨魚蓉

　　原 料：

　　主 料：新鮮大墨魚1千克。

　　調 料：生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克

　　A料(鹽10克，味精15克，糖5克)

　　B料(鹽5克，味精10克)

　　胡蘿卜萵筍墨魚蓉的制作：

　　1、將墨魚去掉邊角和兩側的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分三次放入粉碎機里攪打成蓉，用細篩篩一遍，去掉筋膜。

　　2、將墨魚肉加A料攪打上勁，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分鐘，然后放入裱花袋中擠成細絲，過涼后打成大小均勻的墨魚結約30個。

　　3、胡蘿卜、萵筍改刀成條，和墨魚結分別焯水，入鍋，倒入色拉油5克、B料一塊炒制，最后放入濕淀粉，裝盤即可。新鮮菜 胡蘿卜萵筍墨魚蓉

　　小貼士：

　　1、墨魚蓉一定要過濾，否則不夠細膩。

　　2、攪打一定要上勁，否則打節時易斷開。

　　3、炒制色澤一定要潔白。新鮮菜 胡蘿卜萵筍墨魚蓉