特色涼菜自制窖香牛肉

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

特色涼菜窖香牛肉的做法：特色涼菜自制窖香牛肉

    原 料：

　　牛腱子肉300克。

　　腌 料：

　　洋蔥20克，胡蘿卜20克，二金條青紅椒各10克，香菜10克，蒜5克，姜5克，孜然20克，十三香25克，鹽10克，白糖2克，料酒5克，辣妹子辣椒醬50克，八角2克，桂皮2克，草果2克，白蔻2克，香葉1克，小茴1克，絞細(xì)的郫縣豆瓣醬10克。

　　腌料制作：

　　鍋入色拉油20克，放入郫縣豆瓣醬炒干水汽，放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香，起鍋放涼后，放入洋蔥等蔬菜小料和辣妹子辣椒醬拌勻，調(diào)入鹽、白糖、料酒拌勻，即成腌料。特色涼菜自制窖香牛肉

　　制 作：

　　1、將牛腱子肉改刀成條，加入腌料攪拌均勻，裝入罐內(nèi)密封，放到陰涼處窖存一個(gè)星期;

　　2、將川式紅鹵水燒沸后，放入發(fā)酵好的牛肉條，在熱鹵水中鹵制30分鐘，再浸泡1小時(shí)，撈出切片，放入小罐內(nèi)，撒上熟芝麻即可。特色涼菜自制窖香牛肉